标准决定质量，法规守卫安全。食品标准与法规是食品质量与安全和食品科学与工程专业的必修课，也是食品科学与工程类其他专业的一个重要选修课，也是从事食品生产经营、品质控制和食品安全监管人员的一个工具课。食品标准与法规是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。学习本课程旨在使生产经营者和食品安全管理人员明确什么是合法的、或者应该无条件执行的；什么是非法的、或者是必须明令禁止的，确保食品工业持续健康快速发展的根本保障。本课程以食品标准、检验、质量安全和合格评定为四大主题来安排课程内容，由浅入深，系统全面介绍了食品安全法律法规和食品安全标准。

通过本课程要掌握食品安全法律法规和标准化科学知识，学会食品产品等标准的编写制定，按照标准要求制作不同食品标签，食品生产经营许可证、绿色食品、有机食品、地理标志产品等相关认证申报材料的撰写，食品检验实验室（计量认证）资质认证管理规定要求、运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件等。

        本课程的特色和亮点：一是聚焦知识碎片，采用混合式教学，引导学生自主学习和终身学习；二是引入课程思政，实现立德育人目标，根据课程内容采用嵌入、渗透和延伸方式，纳入做人做事标准，要求学生恪守食品职业道德，知法、守法、敬法，把立德树人落到实处。三是关注能力培养，突出案例教学效果，以食品安全违法案例为原形，改编录制了“模拟法庭”视频，在法庭审判中的法官、律师、证人、原告和被告均由课程教师和学生扮演，在法庭审判过程中，让学生感受审判、辩论、证言以及宣判等环节，提升学生能力和素质。

(1)了解食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。

(2)熟悉食品法律法规、标准在市场经济中作用和地位以及食品安全监控体系的框架。

(3)掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、食品经营许可证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证）等条件要求及认证程序。

(4)学会食品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，绿色食品、有机食品、地理标志产品和食品检验实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。

食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理

1.张建新主编，高等农林院校“十二五”规划教材《食品标准与技术法规》（第二版），北京：中国农业出版社，2014.1；

2.张建新主编，高等农林院校“十一五”规划教材《食品标准与技术法规》，北京：中国农业出版社，2007.8；

3.张建新主编，《食品质量安全技术标准法规应用指南》，北京：科学技术文献出版社，2002.12；

4.张建新，陈宗道主编，全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品标准与法规》，北京：中国轻工业出版社，2006.1；

5. 张建新，于修烛主编，高等农林院校“十三五”规划教材《食品标准与技术法规》（第三版），北京：中国农业出版社，2020.10；

6.张建新，沈明浩主编，全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品环境学》，北京：中国轻工业出版社，2006.9；

7.张建新，沈明浩主编，普通高校教育食品类专业“十二五”规划教材、高等学校食品类国家特色专业建设教材 《食品安全概论》，郑州：郑州大学出版社，2011.2；

8.陕西省质量技术监督局编著（张建新副主编），《农业标准化理论与实践》，北京：中国计量出版社，2005.1；

9.国家标准化管理委员会编（张建新副主编），《农业标准化》，北京：中国计量出版社，2004.1；

10.国家标准化管理委员会编（张建新参编），《农业标准化培训大纲》，北京：中国计量出版社，2004.8；

11.李春田主编.《标准化概论》（第六版），北京：中国人民大学出版社，2014.7；

12.张建新著.《食品市场监管概论》，北京：中国轻工业出版社，2020.11；

13.张建新主编，《无公害农产品标准化生产技术概论》，陕西杨凌：西北农林科技大学出版社，2002.11；

14.洪生伟编著.《标准化管理》（第六版），北京：中国质检出版社、中国标准出版社，2012.6；

15.食品伙伴网 http://www.foodmate.net/；

16.国家市场监督管理总局、卫生健康委员会、农业农村部等政府网站。

17.各省、直辖市、自治区市场监督管理局网站。