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乳品工艺学
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课程详情
课程评价
spContent=《乳品工艺学》是食品科学专业一门重要的专业基础课，由中国“乳业泰斗”骆承庠教授在全国最早开设的课程，经过三代传承。本课程紧跟当前精品化、个性化、互动性强、考核灵活的新型网络教学潮流，满足乳制品加工领域人才培养的迫切需求，旨在传播乳品工艺科学，鼓励学生创新思维、勇于实践、全面发展。
—— 课程团队
课程概述

1、以乳的理化性质和加工特性入手，介绍乳的基础理论知识；

2、以主要乳制品加工工艺为主轴展开，介绍最新的乳制品加工工艺和技术要点，知识联系实践，理论与动手操作相结合；

3、以乳制品的营养价值为落脚点，融合最新的发展和科研成果，介绍各种乳制品的营养价值和研究热点。

4、引导学生深入了解并掌握“乳”的理化性质及巴氏奶、酸奶、干酪、乳粉等重要乳制品的加工工艺；

5、启发学生充分调动微生物学、食品工程原理、营养学等基础学科所学知识，融会贯通，举一反三；

6、鼓励学生理论联系实际，勤动手、多动脑，运用所学解决现实问题；

7、通过掌握乳制品基本理论和加工工艺，理论联系实际，灵活运用所学知识及综合素质，提高人们对于乳制品营养价值和健康功效的认识。

授课目标

1、引导学生深入了解并掌握“乳”的理化性质及巴氏奶、酸奶、干酪、乳粉等重要乳制品的加工工艺；

2、启发学生充分调动微生物学、食品工程原理、营养学等基础学科所学知识，融会贯通，举一反三；

3、鼓励学生理论联系实际，勤动手、多动脑，运用所学解决现实问题；

4、通过掌握乳制品基本理论和加工工艺，理论联系实际，灵活运用所学知识及综合素质，提高人们对于乳制品营养价值和健康功效的认识。


课程大纲
预备知识

食品原料学、食品添加剂应用技术、食品机械与包装、食品生物化学、食品微生物学、食品理化检验技术等。

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 http://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

1、乳品工艺学 

作者：李晓东主编

出版社：科学出版社

出版时间：2011-2-1

版次：7       页数：362       字数：530000

印刷时间：2019-1-1

I S B N：978-7-03-030064-5

  本书全面系统的阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品的加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。


2、乳品加工技术 

作者：胡会萍、陈志主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2013-9-1

版次：1     页数：297     字数：383000

印刷时间：2010-7-1

I S B N：9787501993635

本教材为高等职业教育“十二五”规划教材，主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。

本书内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心，注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。不仅适用于相关专业的教师和学生，而且适用于乳品企业及个体生产经营者使用。