《餐饮服务与操作》是高职国际邮轮乘务管理、酒店管理等专业的核心课程。本课程一方面注重知识性，培养学生掌握专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生掌握操作能力和管理流程。课程注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既满足高技能复合型人才培养的需求，又符合餐饮服务岗位群的任职要求。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务业务内容、操作规范、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到服务意识强、动手能力强、管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。

课程采用项目（任务）教学法，将整个教学内容切分为“认知餐饮服务”、“学习服务技能”和“掌握管理基础”三个项目模块。

本课程旨在通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，学生具备自助餐、中西餐服务以及特色餐饮服务所必需的基本知识和基本技能，具备餐厅基层管理的能力，培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。

建议学员课前掌握服务礼仪知识，完成形体训练相关课程。

建议教材：

《邮轮餐饮服务管理》 丁陈娟（主编）大连海事大学出版社，2015年11月第一版（2022年重印）

参考材料：

1. 陈静，谢红勇．餐饮服务与管理（第二版）．上海交通大学出版社，2014

2. 赵莹雪等．餐饮服务与管理项目化教程．清华大学出版社，2011

3. 周静波．餐饮服务实务．上海交通大学出版社，2010

4. 程新造，王文慧．星级饭店餐饮服务案例选析．旅游教育出版社，2005

5. 姜文宏．餐厅服务技能综合实训．高等教育出版社，2009

Q : 本课程有哪些学习资源？

A : 本课程有教学视频、教学课件、教学文稿以及作业测试等教学资源，教学资源丰富。

Q : 如果在学习中遇到问题需要请教老师，该怎么办？

A : 本课程平台有在线讨论栏目，各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。

Q : 如何确定自己掌握了该课程的知识？

A : 每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题，通过各种形式，检测同学们的学习效果。

Q： 我可以只学习自己感兴趣的内容么？

A： 课程学习内容发布后，学员可以根据自己的实际需求和兴趣爱好学习相关模块，也可以选择不参与课程考核，希望我们的课程能够对您有所帮助。