营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。本课程将系统地讲授营养学的相关概念和方法。课程内容主要包括：生活中的营养学、食物选择与健康、营养学相关工具、神奇的身体、维持生命的营养素、不同生命周期的营养需求，以及营养相关疾病的膳食防治，共七个部分，分九章讲授。该课程将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来，解决实际生活中的膳食问题。希望通过本课程的学习，同学们能够掌握基本的营养学知识，了解膳食与健康以及疾病的关系，树立科学的饮食观念，培养合理的饮食习惯，并为立志于营养学研究的同学打下基础。

“课程导论”和“章节导读”以思维导图的方式提供该课程的全景及细节，您可根据自己的需要选择相应的章节观看学习。

教学材料主要包括：教学大纲，视频，课件，测试题，关键问题讨论和释疑，案例分析，参考资源和外部资源链接等。

教学内容的发布：“营养学”慕课一共分为九章，每周发布一次。

使学生能将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来，解决实际生活中的膳食问题。

无特殊要求，具备基本的生理学和生物化学知识将有助于对本课程的理解。

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主要参考书籍：

1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013

2. 王希成译， 塞泽尔等著：《营养学：概念与争论》第八版，清华大学出版社，2004

3. 孙长灏主编：《营养与食品卫生学》第七版，人民卫生出版社，2012

4. 葛可佑主编：《中国营养师培训教材》，人民卫生出版社，2008

5. 郝玲，李竹主译：《营养流行病学》，人民卫生出版社，2006

6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008

主要参考资料：

1. 中国营养学会：《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2008

2. 杨月欣等著：《中国食物成分表》，北京大学版社，2010

3. 中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量》，中国轻工业出版社，2006

4. 中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量速查手册（2013）版》， 中国标准出版社，2014

5. 中国营养学会：《中国居民膳食指南（2016）》，人民卫生出版社，2016

6.中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社，2022

主要参考网站：

1. http://www.cnsoc.org/cn/  （中国营养学会）

2. http://www.chinacdc.cn/  （中国疾病预防控制中心）

3. http://www.who.int/en/  （世界卫生组织)

4. http://www.cdc.org/   （美国疾病预防控制中心）

5. http://www.usda.org/  （美国农业部）

出于课程教学需要，本课程中的部分图片借鉴自网络，在此对图片的作者等有关权利人表示诚挚的感谢！同时也欢迎这些图片的作者等权利人与《营养学》课程团队联系，共同探讨营养学课程教学与研究。