微生物是食品腐败的重要因素，同时它们也为人类带来了多种多样美味可口的发酵食品，像微生物酿造葡萄酒、烘烤面包、制造奶酪和腌制食品等已进行了4000多年。本课程以食品微观世界的精灵微生物为契机，以食品微生物学为基础衍生出了难度适宜更加深入浅出、通俗易懂的食品微观世界，并作为通识课进行讲授，为学生讲授食品中微生物的种类和生长、发酵食品和有益微生物、食品中微生物危害和控制、食品典型微生物和世界各国特色食品。

本课程视频授课进度平均每周讲授一章，共计8周，其中，每周视频课配套1个学时的在线答疑时间/讨论时间，1个学时的作业时间。视频课八章内容组成如下：1.食品微观世界精灵的模样和生活之食品微生物的种类和形态结构；2.食品微观世界精灵的模样和生活之微生物在食品环境中的生长；3.神通广大的有益微生物之微生物与食品发酵；4.神通广大的有益微生物之肠道益生菌；5.保护好你的食品保险箱之食品中微生物的危害和控制；6.保护好你的食品保险箱之食品微生物检测与质量控制；7.吃在地球村之欧美特色食品；8.吃在地球村之亚非特色食品。课程采用视频学习与讨论相结合的方法，锻炼学生信息获取能力、逻辑思维能力、团队合作能力和表达能力，掌握食品科学、食品微生物学等领域的研究方法。