发酵工业产品极其丰富，已经渗透到人们生产生活的方方面面。发酵工程是发酵工业的重要学科支撑。发酵工程课程以发酵产品典型生产过程为主线，以菌种选育和过程优化放大为重点，在分子、细胞和发酵罐三个层次上，以高强度、高转化率、低成本、低污染为目标，系统讲授发酵工程原理与技术及其应用。通过本课程的学习，可以了解发酵工程前沿，熟悉发酵工业流程，掌握发酵工程原理与技术应用，树立工程意识和经济观念，同时提高实践创新能力。本课程注重系统性、专业性、应用性、前沿性与教学互动性的有机结合，通过基于问题导向的探究式、启发式教学互动，培养创新意识和思维，提高实践创新能力。

    重点培养学生运用发酵工程原理与技术进行生物技术成果转化与产业化应用的实践创新能力。具体目标包括：

  （1）掌握扎实的发酵工程学科基本概念、原理、技术和工艺过程；

  （2）具有较系统的知识体系，熟悉发酵工程学科前沿；

  （3）增强工程、经济、安全和环保意识；

  （4）提高科研创新与工程应用能力；

  （5）具备分析并解决发酵工程相关问题的能力。

    本课程具有多学科交叉属性，建议先修以下课程：微生物学、生物化学、细胞生物学、遗传学、分子生物学、物理化学、化工原理与设备等。

《发酵工程原理与技术》iCourse 教材，高教出版社，2016