茶叶加工学是一门研究制茶科学理论，改进提升制茶技术的课程。 学习茶叶加工学，可以了解茶叶生产加工规模化、集约化、标准化、绿色化现状，了解六大基本茶类以及一些再加工茶类的工艺，品质特点。学习本课程可以了解茶叶生产、流通、消费特点，促进各环节有效衔接。

     茶在中国具有悠久的历史， 茶是中华文化的重要组成部分。茶是世界上最古老的饮料之一。中国是世界茶叶产量最大，花色品种最多，总体消费量最大的国家。今天全球产茶国和地区已达60多个，茶叶产量近600万吨，贸易量超过200万吨，饮茶人口超过20亿。茶是世界最有影响力的饮料。 茶产业已成为很多国家特别是发展中国家的农业支柱产业和农民收入的重要来源。

    中国制茶历史悠久，是世界上唯一生产绿、红、青、黑、白、黄6大茶类的国家，占世界产量约40%。茶叶必须经过加工才能成为商品，茶叶加工从手工操作到机械化生产，经过了几千年的历史发展过程，当今社会各种茶产品也很好的传承了历史各类茶产品的工艺特点。

     茶也是“一带一路”通用的语言，也希望通过本课程，让世界更了解中国，了解中国茶！

本课程主要目标为广泛普及茶叶知识。

希望大家通过选修《茶叶加工学》，可以了解绿茶、红茶、花茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶的加工技术；理解和掌握茶叶加工工艺中的萎凋、杀青、揉捻、变色、干燥和做形等基本技术的理论，以及毛茶精制理论和花茶窨制原理。

通过对多种茶叶工艺与品质的了解，大家可以自主分析各类茶在生产过程的特点。专业学习者可以依据相关原理，制定合理的茶叶加工程序和技术措施，优化相关流程和技术指标。

了解茶叶加工也有助于开发茶叶新产品；提高茶叶鉴别能力。

对茶有兴趣！

喜爱茶！

［1］夏涛，  主编.制茶学 (第三版). 北京：中国农业出版社，2016

［2］宛晓春， 主编.茶叶生物化学(第三版). 北京：中国农业出版社，2008

Q 1: 单元测验题都包括什么题型？A :  包括单选和多选，判断题，以客观题为主。

Q 2: 我是理工科/文科学生，对这个课感兴趣，我没有基础，能听懂吗？A :  没问题，因为老师讲解通俗易懂，作为兴趣了解完全没有问题。
Q 3: 获得证书或者学分，我们学校认可吗？A :  这个需要了解你所在学校政策。
Q 4: 这个课程难度大吗？A :  通俗易懂，认真学习，认真完成测试，获得证书还是比较容易的。