《食用菌生产技术》是农业生物技术专业的一门专业核心课程。随着人们对菌类食品营养保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前已成为振兴农村经济的支柱产业，成为农村产业结构调整的重要组成部分，是促进社会主义新农村建设的有效途径。

    课程主要围绕学生对食用菌种类识别、菌种生产、栽培管理、产品保鲜加工等技术能力培养的需要，力求通俗易懂，突出实用性、针对性、简明性和实效性。通过理论教学和实践操作视频，使学员对现代食用菌产业化生产技术有全面的了解，并能在今后的生产实践中灵活运用，以达到提高学员生产操作技术能力和综合分析问题、解决问题能力的教学目标。

    对接食用菌生产工职业岗位能力要求，可报考与以下职业技能等级证书：（1）食用菌生产工：主考机构是本地劳动局。适合使用设施、 设备和工具, 制作菌种、 菌袋, 培植、 采收食用菌产品的人员。（2）菌类园艺工：主考机构是人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心。从事食、药用菌等菌类的菌种培养、保藏，栽培场所的建造，培养料的准备以及菌类的栽培管理、采收、加工、贮藏的人员。职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。（3）食用菌检验员：主考机构是当地食品药品监督管理局。从事食用菌等菌类的分类、生长环境控制、品质评价、常见污染检验以及食品安全等。

    课程特色和亮点：（1）打造“三元四融”教学样板，提升协同育人成效 坚持以食用菌产业人才需求为导向，校行企共同组建“学校教师+行业工匠+乡企技师”的“三元”结构化教学团队，通过“平台共搭、技术共研、课程共建、人才共育”的“四融”方式，实现产教深度融合，提升校企协同育人成效。（2）构建“点、兴、精、入”思政路径，培养产业领“菌”人 以食用菌岗位职业素养为核心，提炼“点‘草’成金、‘蘑’力兴农、‘蕈’品求精、‘菌’入人心”思政主线，构建“点、兴、精、入”思政路径，致力于培养食用菌产业领“菌”人。（3）创设“双线六步”教学方法，实现沉浸式高效课堂 依托中国大学MOOC、虚拟仿真等教学平台与资源，实施线上线下混合式教学。依据行动导向六步法创设本课程的“导（任务）-列（计划）-研（方案）-练（实操）-析（问题）-评（效果）”六步教学方法，促进知识、技能、素养三维目标高度达成，实现高效课堂。

    知识目标：能说出菌种生产方法、栽培管理控制关键因素、产品保鲜与加工方法等。

    能力目标：会操作食用菌生产设备、制作菌种、不同类型食用菌栽培管理与保鲜加工。

    素质目标：培养具备健康食品意识、匠心精神的有技能、有创新、有担当的食用菌技术人才。

该课程的先修课程有微生物基础、发酵生产技术、植物与植物生理、仪器分析等，是具备微生物识别、分类、培养能力的基础上，开设的一门理论+实践的课程。

1.《食用菌生产技术》，中国农业出版社，陈俏彪，2019年10月

2.《现代食用菌生产技术》，华中科技大学出版社，王德芝，2012年08月

3.《食用菌生产与加工》，中国农业出版社，杨桂梅，2021年02月

4.《食用菌栽培》，中国农业出版社，常明昌，2009年07月

5.《图解食用菌栽培技术》，中国农业出版社，谢春芹，2018年07月

Q : 学习了这门课程，是所有的食用菌都能栽培了吗？

A : 大家首先要根据市场需求、因地制宜选择合适的食用菌栽培品种，再弄清楚该食用菌的类型和生物学特性，选择合适栽培方式和模式尝试栽培。本门课程选取有代表性的木腐菌（秀珍菇、金针菇、海鲜菇）、草腐菌（草菇）、兼性寄生菌（蛹虫草）；低温菇（金针菇、羊肚菌）、中温菇（猴头菇）、高温菇（灵芝、草菇），基本涵盖了不同的栽培方式和模式。