该门课程是西餐工艺专业核心课程。根据专业特点，以西餐烹饪基本技能为设计的突破点，学生通过参与，独立完成各项工作任务，熟练掌握各种基本功，提高职业基本能力、专业能力和综合创新能力。同时培养学生爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信、沟通合作的品质并能在对个人、组织与社会进行正确的分析基础上，具有正确的就业观，制定自身的专业发展目标和行动计划，有意识有目的地进行职业生涯的规划。

  本课程主要学习西餐工艺的入门知识和技能，围绕入职与入门、步入现代厨房、翻锅、刀工与刀法四个模块，若干主题展开教学和训练，学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

1.知识目标

熟悉西餐烹饪从业人员的职业素质要求，掌握厨房安全基础知识和西厨房岗位设置与职能，了解西厨房常用的设备与用具的特点与功能，掌握各种刀工与刀法的操作要领，熟悉常用料型的规格标准。

2.素质目标

通过课程学习，培养学生深入调查、实事求是的学习态度；搜集获取信息，主动学习的意识；开展团队合作，进行任务分工，培养合作意识；培养知难而上，持之以恒的工作态度；开拓视野，具有积极创新的意识。通过课程学习和项目完成的过程，能够在课堂上与师生进行互动，展现学习成果，学会与他人沟通和交流。

3.能力目标

养成良好的职业基本素养和行为规范；能运用食品安全基础知识做好基本的食品安全工作；能正确使用常用厨房设备与工具；能安全有效地使用各种刀具，熟练运用不同刀法，加工切割常用料型，并符合规格标准。