spContent=油在巧克力蛋糕中扮演什么角色？吃对油可以减肥瘦身？如何调配植物精油来美容？地沟油可变身生物柴油？如果你想找到这些问题的答案，请跟我们一起学习美好生活“油”此而来课程，我们将和国际知名教授一起，介绍与美食、健康、美容和环保等息息相关的油，带领同学们走进丰富多彩的油脂科学世界。
油在巧克力蛋糕中扮演什么角色？吃对油可以减肥瘦身？如何调配植物精油来美容？地沟油可变身生物柴油？如果你想找到这些问题的答案，请跟我们一起学习美好生活“油”此而来课程，我们将和国际知名教授一起，介绍与美食、健康、美容和环保等息息相关的油，带领同学们走进丰富多彩的油脂科学世界。
—— 课程团队
课程概述
《美好生活“油”此而来：油科学概论》在线开放课程旨在向学习者介绍日常生活中美食、健康、美容和环保息息相关的各种各样的油，旨在普及食品和日化科学知识，是一门适合各专业在校本科生、高中毕业对食品和日化感兴趣社会群体的通识教育课程。教学内容包括：油与美味食品篇，介绍油脂与食品色、香、味和质构的关系；油与美体健康篇，介绍食用油脂与肥胖、心血管疾病的关系，各种食用油脂和脂肪酸的健康特点，如何科学地选择食用油；油与美丽容颜篇，揭秘植物精油的萃取史及其和植物油之间相辅相成的联系，将教会大家如何选择精油和植物油进行合理搭配并DIY自制护肤美容产品；油与美好环境篇，介绍成分复杂的废弃油脂如何资源化利用，地沟油如何焕发第二春变身为环保生物柴油和生物润滑油，以及昆虫如何利用废弃物来生产油脂，共32学时。课程由暨南大学“油料生物炼制与营养”团队的教师、博士后和研究生共同建设，邀请油脂领域国际知名专家参与访谈，课程科普图书《探索生活中油的奥秘》由中国轻工业出版社出版。
授课目标
《美好生活“油”此而来:油科学概论》在线开放课程旨在向学习者介绍日常生活中美食、健康、美容和环保息息相关的各种各样的油，旨在普及食品和日化科学知识，是一门适合各专业在校本科生、高中毕业对食品和日化感兴趣社会群体的通识教育课程。
课程大纲
油与美味食品
课时目标：自古以来，人类的饮食文化都与油脂息息相关，即使不同地域的饮食习惯千差万别，但是油脂作为烹饪的主要原料依旧是亘古不变的主角。油脂从哪里来，它是如何加工的，又是怎样应用到不同食品当中成就各式各样美味的呢？了解食用油的历史，发展历程，不同食用油之间的区别，掌握油脂基本常识。
1.1 油的前世传奇
1.2 油的今生故事
1.3 巧克力蛋糕的奥秘
1.4 “垃圾”食品为什么好吃？
1.5 专家访谈：煎炸油之王—棕榈油
1.6 神奇的川菜
1.7 油脂的加工技艺
1.8 奶食品之冠—黄油
油与美体健康
课时目标：食用油脂与健康生活息息相关，除了提供食品色、香、味，还可提供人体热量和必需脂肪酸，随着生活水平的提高，我国人民健康水平也逐渐提高，高营养、高脂肪食品的大量摄入导致肥胖、现代文明病的增加。除了日常生活中常见的食用油脂，还存在一些与健康、减肥有关的功能油脂，了解油脂的功能以及与健康的关系对我们日常选择油脂及健康饮食具有重要的指导作用。
2.1 油与肥胖
2.2 “吃不胖”的油
2.3 油与心血管健康讲稿
2.4 健康的守护者—n-3多不饱和脂肪酸讲稿
2.5 各具特色的植物油
2.6 动物油—美味与健康的抉择
2.7 “闻声色变”的反式脂肪酸
2.8 如何科学的选择食用油？
油与美丽容颜
课时目标：爱美之心,人皆有之，美容业的兴起反映出人类对美好生活的向往和不断追求。精油和植物油作为美容界常用的天然产品，了解它们的基本特性及与美容之间的相互关系对正确使用和搭配精油或植物油去进行身体和精神层面的治疗具有重要作用。本章节将分四个版块让读者对精油、植物油与美容三者之间的关系有一个完整的基本认识。
3.1 精油那点事儿—上
3.2 精油那点事儿—下
3.3 蒸馏往事—上
3.4 蒸馏往事—下
3.5 芳疗•师说—上
3.6 芳疗•师说—下
3.7 美容界的新宠—上
3.8 美容界的新宠—下
油与美好环境
课时目标：与直接用于食品和化妆品不同，生活生产中还产生了大量的废弃油油脂，同时还有着不能直接利用的有机废弃物。这类资源基数大，存在再利用的价值，却有着肮脏，毒性大，成分复杂等等的问题。在这一章节，从地沟油这一废弃油脂出发，讲述从油脂的角度，如何让这些资源焕发第二春，为我们美好的环境添砖加瓦。
4.1 地沟油的来源
4.2 怎样鉴别地沟油
4.3 生物柴油的演变
4.4 专家访谈：生物柴油与我们的生活
4.5 源自大自然的润滑油
4.6 回归大自然的生物润滑油
4.7 昆虫—神奇的生物精炼机器
4.8 昆虫的生物转化工厂
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预备知识
参考资料
- 汪勇，张宁主编，探索生活中油的奥秘，中国轻工业出版社，2022年
- 王兴国编著，少吃油，吃好油，中国轻工业出版社，2022年
- 刘元法，食品专用油脂，中国轻工业出版 社， 2017 年
- 赵霖，鲍善芬，傅红编著，油脂营养健康，人民卫生出版社，2016年
- 中国营养学会编著，中国居民膳食指南2022，人民卫生出版社，2022年
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