食品理化检测技术课程以《食品安全国家标准》为依据，参照食品检验管理1+X技能等级标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，遵循认知规律，序化知识和技能，由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发，以“课程模块进阶、检测难度进阶、职业技能等级进阶”为宗旨，构建由食品理化检测基础知识认知、食品的物理检测、食品中一般营养成分检测和食品中有毒有害物质检测4个模块十七个任务构成的从易到难、依次递进的项目课程。

通过本课程的学习，可以使学员掌握标准查询、食品样品采样、食品样品预处理、食品样品分析检测等方面相关知识；会正确查询和解读食品安全国家标准，能选择合适的检验方法，会正确进行采样和预处理，会正确运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测，会分析检测结果并出具规范的检验报告等；并具有依法依标检测的法治意识、安全责任意识、规范意识、劳动精神、工匠精神等良好职业素养。

本门课的教学视频、课件等内容都是经过课程团队精心设计和制作，其中很多项目都获得了省级以上奖项，如蛋白质测定、氨基酸态氮测定、重金属测定、农药残留快速检测等项目均获得了江苏省微课教学大赛二等奖以上。课程教学团队整体教学水平高，课程团队成员有1名万人计划教学名师、1名中国轻工业职业教育名师、1名泰州市教学名师，分别获得国家信息化大赛一等奖1项、国家信息化大赛三等奖1项、江苏省信息化教学大赛一等奖3项、江苏省教学能力大赛二等奖1项、三等奖2项等。

（一）知识目标

1.知道行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势；

2.知道各类食品质量与安全检验的内容、流程和方法，知道食品安全检验标准；

3.知道常见食品分析仪器的基本原理和使用方法，会维护常用的检验设备，知道各种试剂配制；

4.知道食品物理检测和一般营养成分检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项；

5. 知道食品有毒有害物质检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项；

6.知道原始数据记录及处理、结果报告的基本要求。

（二）技能目标

1.具备查询、解读和正确运用食品质量检验的相关法律法规及标准体系的能力；

2.能编制食品企业质量检验计划；

3.具备对检验人员和检验设备进行管理的能力；

4.掌握各类食品样品的采集、制备和预处理方法；

5.能运用恰当的检验方法对产品进行质量检验；

6.能准确报告检测结果；

7.能根据检测结果对产品进行合理处置。

（三）素质目标

1.树立食品安全社会责任感；

2.强化依法依标检测的法治意识；

3.培养严谨细致、精益求精的工匠精神；

4.恪守诚实守信、客观公正的职业道德；

5.培养团结协作、爱岗敬业职业精神；

6.培养创新意识、激发科技报国志向；

7.培养勤于劳动的劳动精神。

要求学员具备食品化学的一些基本知识，了解食品分析检验的一些基本操作。

1.参考教材：

（1）食品理化检测技术，王正云、孙卫华主编，中国农业出版社，2022年1月（江苏省重点教材、活页式教材）

（2）食品理化检验技术，刘丹赤主编，大连理工大学出版社，2018年5月（国家“十三五”规划教材）

2.参考资料：

（1）2021年国家农产品质量安全检测大赛规程

（2）食品检验管理1+X技能等级标准

3.推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，https://www.foodmate.net/

（2）食安通食品安全查询系统，http//www.eshian.com