本课程系统介绍了食品安全的历史和现代问题，充分剖析了食品的理化和生物性危害，并就辐照和转基因技术在食品中应用的利弊得失进行了客观评价。

食品没有零风险，因此使人们树立可接受的风险就是安全的观念非常重要，可以避免不必要的恐慌；《食品安全法》是整个食品领域的定海神针，而食品相关标准则是食品业的紧箍咒，渗透在食品整个食品链的每一个环节中。

为保障食品安全，建立健全食品安全体系至关重要，食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）和危害分析和关键控制点（HACCP）、ISO22000是已被证明行之有效的食品安全保证体系，上述体系将在本课程中会讲授，掌握其核心要点，以便学以致用。

当然，面对中国庞大的食品消费市场和种类繁杂的食品类别，需要一整套整合我国食品法律法规、标准和食品企业生产实际的认证体系，以便区别食品是否达到市场准入标准，取得相应食品生产许可证的企业就取得了食品进入市场的入场券。

食品流通餐饮环节可谓万里征程的最后一公里，食品追溯体系为整个食品链留下了行为轨迹，对不安全的食品进行召回，将食品安全危害降到最低水平。

通过本课程的学习，食品类专业学生能够进行系统，全面，有针对性的学习，并且能够迅速查缺补漏，掌握关键知识点和技能。非专业学生及对社会公众：培养食品安全意识，对生活密切相关的食品安全科学知识和社会关注的食品安全热点话题进行科普教育。

“过犹不及，不可则止”，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，要科学、理性认知食品安全，既不要谈食色变，也不能随心所欲。“知易行难，行胜于言”，要继承和发扬“民以食为天”的传统文化，树立和践行“食以安为先”的现代食品安全观是当代人的必修课。

 通过本课程的学习，食品类专业学生能够进行系统、全面、有针对性的学习，并且能够迅速查缺补漏，掌握关键知识点和技能。

非食品专业学生及社会公众能够科学、有效地培养正确的食品安全观，丰富食品安全科学知识，形成正确的食物、健康与疾病的方法观、饮食观和健康观，防止“病从口入”，做到“饮食有节”，成就健康美好人生。

  无要求。

1.食品安全与控制（第5版），张嫚，大连理工大学出版社，2022.1

2.食品安全与质量管理，郭新元，中国纺织出版社， 2020.2 

3.职教云《食品安全与质量控制》课程网站。

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