我为什么要学习这门课？

•     如果你是社会学习者，可以给你打开一扇窗，了解发酵食品的秘密；

    如果你是相关专业（如食品科学、生物技术、生物工程、发酵工程等专业）的大学生，这个课程会让你加深对专业知识的认识，了解发酵食品的生产工艺及相关知识；

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• 这门课的主题是关于什么？

    这门课程是关于各种发酵食品如白酒、啤酒、果酒、酱油、食醋、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品等生产工艺原理、产品种类及技术规范等方面的基本知识，让学习者了解发酵食品的相关知识。

学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用。

    学习这门课程可以让我们了解各种类型的发酵食品，让我们对微生物产生敬畏和感恩，它们像魔术师让食物变得如此美味和独特。让我们更加热爱自己的专业，把学习的技术用于生产实践，让我们更加热爱生活，感恩自然。

这门课有什么特色和亮点？ 这门课程深入浅出的介绍了发酵食品的相关知识，并走进企业现场拍摄生产过程的视频，让大家了解发酵食品的生产过程和基本原理，加深对发酵食品的认识。

课程特色：

（1）坚持立德树人，融入课程思政。

发酵食品在我国历史悠久，让学习者了解中国传统发酵食品的奥秘，树立民族自尊心和自豪感，同时把发酵食品研究前沿动态、研究成果、产业发展趋势，融入课程内容，录制12个课程思政视频知识点，包括文化传承、产业政策、品牌故事、科学家精神、工匠精神等，这些内容有助于激发学习者的求知欲和探索心，激发学生对食品发酵相关产业的兴趣，引导学生积极服务社会，树立社会主义核心价值观。

（2）坚持产教融合，贴近行业发展。

课程与产业紧密结合，通过项目化教学等方式，让学生更好地了解行业需求和发展趋势，为未来的职业发展打下坚实基础。课程突出应用型人才的培养，在教学中引入企业实际生产工艺，走进8家企业现场拍摄视频，线下安排实验课和实训周，注重学生实践能力培养。基于高校创新型人才培养和企业学习者需求，设置课程拓展模块，引入教学案例和阅读资料，满足不同学习者的需求。

（3）构建知识图谱，实现知识可视化。

基于新工科背景下产业的转型升级和社会发展需求，课程突出问题导向和应用，课程以“产品类型-原料选择-发酵菌种-工艺特点-关键操作-产品质量标准”为主线，重构课程教学内容，涵盖传统及现代食品发酵技术，构建12个教学模块，录制58个视频知识点，每个教学模块均采用知识、能力和素质层次递进的教学体系。每个教学模块自成体系，学习者可根据自身知识、能力水平自主选择学习内容、把握学习进度。课程团队重视增加课程内容的“高阶性”、“创新性”和“挑战度”，合理增加课程难度，拓展课程深度。

（4）增进教学互动，持续优化迭代。

充分利用慕课平台的功能模块，发布章节测验（214道题）、考试题（91道）、讨论话题（28个）、产品标准（35个），拓展阅读文献（59篇）。每学期安排直播答疑课，增加教学互动，建立Q Q 群或微信群，实时交流，通过答疑、随堂测验、难点解答、小组研讨等形式，有效提高学习者的兴趣，实现师生互动。合力构建“教学共生型”在线课堂，实现教与学的互惠共赢。积极贯彻“学生中心、产出导向、持续改进”理念，完善面向课程目标产出的评价与持续改进机制，保障课程教与学的持续改进。

    通过学习该课程，让学习者能够掌握发酵食品生产的基本原理，发酵过程的控制，菌种选择，产品质量标准等；能够掌握发酵食品如白酒、啤酒、果酒、酱油、食醋、发酵乳、发酵果蔬制品、发酵肉制品、发酵食品添加剂等的发酵工艺及生产过程；借助通过线上线下互动教学，分组讨论，项目式教学，培养学生自主学习能力和团队协作能力。

预备知识：生物化学、食品微生物学、发酵工程等课程

参考书：

[1]刘素纯，刘书亮，秦礼康，发酵食品工艺学，化学工艺出版社，2019

[2]孙勇民，殷海松，食品发酵技术，中国轻工业出版社，2021

[3]金昌海，食品发酵与酿造，中国轻工业出版社，2018

[4]张兰威，发酵食品原理与技术，科学出版社，2014

[5]赵蕾，食品发酵工艺学（双语教材），科学出版社，2018

[6]桑德尔·埃里克斯·卡茨【美】，发酵完全指南：风味、营养和方法，四川人民出版社，2020

[7]玛德琳·帕克特；贾斯汀·海默克【美】，看图学葡萄酒，中信出版社，2019

[8]徐凌，食品发酵酿造，化学工业出版社，2011

课程网络资源：

（1）中国大学慕课 《食品与文化》天津科技大学 （国家精品课程）

（2）中国大学慕课《啤酒酿造与文化》齐鲁工业大学（国家精品课程）

（3）中国大学慕课《酸奶及冰淇淋生产技术》江苏食品药品职业技术学院（国家精品课程）

（4）中国大学慕课《食品发酵工艺学》福建农林大学

（5）中国大学慕课《发酵工程与生活》龙岩学院

常见问题

1.怎么选课？

您需要先有爱课程网的账号，然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”，搜索“食品发酵技术”，就可以找到相应的课程。开课后，您就可以利用学习页面进行食品发酵技术相应知识点的学习。

特别提醒：请在本课程学习过程中始终以同一个账号（每次登陆前请确认）登陆学习。

2.怎样学习？

 MOOC课程本质上是网上课程，要求学员具有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布，必要时抄送学员注册的邮箱，请及时查看。

每章节后面有练习题，请在截止时间前完成作业提交。每学期有一个考核，请大家按时参加。

3.老师提供了很多学习资料，该如何利用？

本课程提供的内容包括视频、文档、单元测验以及讨论。其中【视频】【单元测验】【讨论】是必须完成的（平时成绩的来源）。【文档】是知识补充内容。

4.讨论如何参与？如何才能得到平时成绩讨论部分的成绩？ 

讨论区，设有老师答疑区，课堂交流区和综合讨论区。只有参与课堂交流区（也就是课程团队在课件中发出的讨论帖）才会列入最终成绩。一般情况下，不能匿名发帖，且需要参与老师发起的5个讨论以上才能拿到满分。 

请注意你所发表的言论要与课堂内容有关，不发表暴力、违法、违禁内容。