本课程围绕糖类、脂类、核酸、蛋白质、酶、维生素与辅酶等生物大分子进行讲述。教学内容包括上
述生物大分子的结构与功能和糖类、脂质、蛋白质等三大营养物质的代谢，以及遗传信息的传递与
表达。
本课程主要学习食品生物化学基本理论技术和方法，使学生学会运用食品生物化学知识分析和解决食
品营养和健康等相关的实际问题，培养学生具有食品科学领域的前沿视野，创新思维和综合素质。本
课程从食品科学的视野和角度，以人和食物的关系为中心进行学习。学习本课程可以掌握食品生物化
学的基本原理、基础知识和基本技能，能够分析食品营养健康加工储存过程中相关的生物化学变化；
具有理解食品营养健康、加工、储藏过程中相关生物化学变化的能力；并为充分学习和理解其他专业
课奠定基础。
课程教材选用的是王淼教授主编中国轻工业出版社出版的《食品生物化学》，该教材为十一五国家级
规划教材，符合我校食品科学与工程类专业的学生学习。参考教材为王镜岩主编的生物化学，另外
学校图书馆有大量本课程学习书籍及资料。

       通过本课程学习，学生要知道食物中糖、脂肪、蛋白质、核酸等营养成分的结构、性质和功能；能够说明不同营养成分在体内代谢途径以及其调方式；并能解释营养成分的生理作用机制。

       能够运用食品生物化学知识分析和解决营养与健康等相关的实际问题，指导新食品产品的开发，具备良好的知识迁移能力。

      养成较强的自主学习意识，能主动探寻食品中物质代谢的科学问题，关注生化相关的生命过程，树立食品科技报国的使命担当。

本课程需要先修《无机及分析化学》、《有机化学》等

王淼，《食品生物化学》（第二版），中国轻工业出版社，2020年。

参考书目与文献：

宁正祥，任娇艳编著，《食品生物化学》（第四版），华南理工大学出版社，2021年。

辛嘉英 编著，《食品生物化学》（第二版），科学出版社，2019年。

朱圣庚、徐长法《生物化学》（第四版），高等教育出版社，2017年