民以食为天。随着生活水平的提高,人们更注重生鲜食品的新鲜度和营养价值,但生鲜食品生产却存在着较强的季节性,而且生鲜食品本身也比较容易腐烂。因此对果蔬等生鲜食品预处理、贮藏保鲜,以保持良好的感官品质和营养价值,是生鲜食品生产者及消费者普遍关注的问题。食品贮藏与保鲜是研究食品贮藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，解释食品腐败变质机理，研究食品贮藏保鲜原理、食品贮运与保鲜保质方法的一门课程。食品贮藏与保鲜是农业和食品工业生产的重要环节，“减损即相当于增供”，加强食品贮藏与保鲜基础理论和技术方法研究是减少农产品产后损失，保障国家粮食安全和食品产业发展壮大的重要途径。