第1周 绪论

1.1 微生物与人类

1.2 微生物的概念与特点

1.3 微生物在生物界中的地位

1.4 微生物的分类与命名

1.5 微生物学发展简史

1.6 食品微生物学

绪论单元测验题

绪论单元作业题

第2周 微生物 形态与分类（1）

2.1 细菌的形态与染色

2.2 细菌细胞的基本结构（细胞壁）

2.3 细菌细胞的基本结构（细胞膜和细胞核）

2.4 细菌细胞的特殊结构

2.5 细菌的繁殖、菌落和分类

微生物形态与分类（1）单元测验题

微生物形态与分类（1）单元作业题

第3周 微生物形态与分类（2）

3.1 真菌的生物学特性和类型

3.2 真菌的细胞结构

3.3 真菌的营养体

3.4 真菌的繁殖

3.5 真菌的菌落与分类

3.6 产大型子实体的真菌——蕈菌

微生物形态与分类（2）单元测验题

微生物形态与分类（2）单元作业题

第4周 微生物形态与分类（3）

4.1 放线菌

4.2 病毒

4.3 蓝细菌

4.4 支原体、立克次氏体和衣原体

微生物形态与分类（3）单元测验

微生物形态与分类（3）单元作业题

第5周 微生物营养和培养基

5.1 微生物细胞的化学组成

5.2 微生物营养物质及其生理功能

5.3 微生物营养类型

5.4 微生物吸收营养物质

5.5 微生物培养基

微生物营养和培养基单元测验题

微生物营养和培养基单元作业题

第6周 微生物代谢

6.1 代谢概述

6.2 微生物能量代谢

6.3 工业发酵

6.4 微生物的物质代谢

微生物代谢单元测验题

微生物代谢单元作业题

第7周 微生物生长

7.1 微生物生长量的测定

7.2 微生物生长规律

微生物生长单元测验题

微生物生长单元作业题

第8周 影响微生物生长的因素

8.1 微生物与人为环境的关系

8.2 基质pH值对微生物生长的影响

8.3 基质水活度等对微生物生长的影响

8.4 温度对微生物的影响

8.5 氧气对微生物生长的影响

影响微生物生长的因素单元测验题

影响微生物生长的因素单元作业题

第9周 有害微生物控制（消毒与灭菌）

9.1 高温杀菌与消毒

9.2 其它杀菌与消毒方法

有害微生物控制（消毒与灭菌）单元测验题

有害微生物控制（消毒与灭菌）单元作业题

第10周 微生物与自然环境

10.2 微生物与生物环境间的关系

10.3 微生物的地球化学作用

10.1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

微生物与自然环境单元测验题

微生物与自然环境单元作业题

第11周 微生物遗传、变异和经典育种

11.1 遗传物质证明的经典试验

11.2 基因突变与诱变育种

11.3 基因重组与杂交育种

微生物遗传、变异和经典育种单元测验题

微生物遗传、变异和经典育种单元作业题

第12周 基因工程和菌种保藏

12.1 基因工程及应用

12.2 菌种保藏

基因工程和菌种保藏单元测验题

基因工程和菌种保藏单元作业题

第13周 传染与免疫

13.1 病原微生物的传染

13.2 免疫学基础

13.3 非特异性免疫

13.4 特异性免疫

13.5 免疫系统

13.6 抗原与抗体

13.7 免疫学方法及其应用

13.8 生物制品及其应用

传染与免疫单元测验题

传染与免疫作业题

第14周 微生物与食品安全

14.1 微生物与食品腐败变质

14.2 动物性食品腐败

14.3 粮食霉变与发热

14.4 细菌性食物中毒

14.5 真菌性食物中毒

14.6 食品介导的病毒性感染

微生物与食品安全单元测验题

微生物与食品安全单元作业题