食品化学是食品学科的专业主干课，主要研究食品的组成、结构、理化特性、功能性质、食品组分在加工和储藏条件下可能发生的物理与化学变化及其对食品品质的影响，以及控制这些变化的方法和技术在生产实际中的应用。通过本课程学习，要求学生掌握食品中重要成分的组成、结构和性质等基本知识，掌握食品组分在加工和储藏条件下发生的典型化学变化及其通过控制这些变化来控制食品品质的基本理论，培养学生利用食品化学知识分析和解决食品贮藏和生产过程中出现的问题，了解本课程发展的前沿，培养学生的创新性思维和意识，为学生学习其他课程和今后从事食品研究和生产工作打下基础。

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无机化学、有机化学、 分析化学、物理化学、 生物化学。

1.《食品化学》王璋 许时婴 汤坚 中国轻工出版社   2017年

2.《食品化学》 石阶平 霍军生 主译 中国农业大学出版社  2004年

3．Fennema's Food Chemistry, Fifth Edition, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin  2017 

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