《食品工艺学》是一门理论与实践紧密结合的课程。课程内容突出粮油为原料的食品加工，主要讲授了焙烤食品、面条制品、米制品、膨化食品、冷冻食品、饮料等食品加工技术，包括各类食品的原辅材料在加工食品中的作用；食品对原辅材料的要求；加工原理；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。同时线下组织相应内容的实验实践教学，进行具有典型意义的食品加工实验，通过理论和实践的学习，学生可以掌握食品加工的基本原理和工艺技术以及在食品加工中的应用。