葡萄酒的生物学特征使它具有多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性，而葡萄酒作为一种酒精饮料，是供人们直接饮用的食品，它的质量直接关系到饮用者的健康，因此对于葡萄酒的质量检验是保证葡萄酒安全的重要措施，同时葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺，当原料确定后，加工工艺就成了关键因素。如何确定一条最优化的工艺路线，除了依靠酿酒技术人员的知识和经验外，准确的分析也是十分重要的，通过对理化指标的检验获得客观的数据，对葡萄酒酿造工艺过程进行指导，可以起到事半功倍的作用。葡萄酒的分析与检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。

分析检测是对葡萄酒实施质量控制的主要手段。依据物理、化学、生物学的一些基本理论，运用各种技术手段，按照指定的葡萄酒的相关技术标准，对葡萄酒的生产过程的原料、产品进行质量检验，以保证生产出质量合格的葡萄酒。 使学生明确葡萄酒分析检验是监控葡萄酒理化质量的重要手段，着重培养学生的实际操作能力，为后续专业课程的学习奠定理论和实践。课程学习中，我们将学习葡萄酒分析检验基础知识；葡萄酒常规指标的概念、国家标准、分析方法等知识；明确科学的态度分析数据，指导生产，涉及的知识可以应用到，葡萄酒以及其他果酒生产领域。

通过学习使学生正确认知葡萄酒质量分析的方法，国家标准常规指标检验的原理、方法和基本要求，通过学习能能够独立完成葡萄酒（汁）的分析检验；能在实际中规范利用相关分析方法，培养学生具有葡萄酒分析检验质量控制的能力；葡萄酒分析检验常用仪器设备规范操作的能力；独立完成葡萄酒相关质量指标分析检验的能力；进行葡萄酒分析检验常规实验室的筹建能力。培养学生具有管理分析检验实验室、葡萄酒分析检验质量控制、葡萄酒安全监督管理基本素质。

通过本课程的教学应实现以下目标：

——了解葡萄酒分析在葡萄与葡萄酒工程专业中的地位及发展情况；

——了解葡萄酒质量分析的国内外进展和发展趋势；

——熟悉学生对葡萄酒质量检验的内容与关键知识点；

——掌握葡萄酒分析检验的方法和要点，能够独立完成葡萄酒（汁）的分析检验；

葡萄酒分析检验课程，因先具备，普通化学、无机及分析化学、有机化学等课程知识，具备一定的实验操作能力。

李华编著.2017.《葡萄酒酿造与质量控制》.[M].西北农林科技大学出版社.

马佩选. 2017. 葡萄酒分析与检验. [M]. 北京：中国轻工业出版社.

秦含章编著.1991.《葡萄酒分析化学》.[M].北京：中国轻工业出版社.

国际葡萄与葡萄酒组织,李记明,马佩选译. 2005.《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编》. 中国质检出版社.

李志勇,刘青 编译. 2015.《OIV国际葡萄酒与葡萄汁分析方法大全》. 中国标准出版社

中华人民共和国国家标准—葡萄酒(Wine)，GB 15037-2006.

中华人民共和国国家标准—葡萄酒、果酒通用试验方法，GB/T 15038-2006.

李华著．2006《现代葡萄酒工艺学》，陕西人民出版社

李华 等编著 2005《葡萄酒化学》，科学出版社

李记明等编译2005.《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编》，中国计量出版社

李华. 2006. 葡萄酒品尝学. 北京：科学出版社