通过本课程的学习，食品类专业学生能够进行系统、全面、有针对性分析食品安全问题，掌握食品安全分析的关键知识点和技能。此外，可培养非食品专业学生及社会公众的食品安全意识，掌握生活密切相关的食品安全科学知识，分析社会关注的食品安全热点，提升全民食品安全科学素养。

本课程的主题是有关“舌尖上的食品安全”——系统介绍了从田间到餐桌全过程中的食品原料、加工、包装、流通、保藏、消费等主要环节的食品安全隐患，对社会各界普遍关注的转基因食品、辐照食品、过敏性等进行了专题论述，内容丰富，层次分明、逻辑性强。另外，从食品安全风险分析等方面介绍了食品安全评价的手段和措施，对食品安全问题的控制具有重要的参考价值。

通过本课程的学习可提升自身食品安全分析的技能和方法，掌握食品原料、食品加工等一般情况下的食品安全的控制手段。

本课程的特色和亮点是食品安全问题解析遵循从原料到餐桌，包括食品生产、流通全过程，新技术食品安全隐患和科学食品安全分析手段。内容逻辑层次合理，体系结构性强，案例生动具体、丰富多彩，引人入胜，使大众更易形成科学、系统的知识体系，提升各类人员的学习效率，知识获得感较强。