食品化学是食品科学及工程类专业的专业基础课。该课程主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展，并具有利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。

本课程目标是食品类专业的专业基础课，其课程目标是：

1．掌握食品中主要成分的组成、理化性质、食品功能性及其在加工贮藏中变化，上述变化与食品的安全性、营养性和享受性的关系；了解新资源食品、传统食品、新工艺及新包装材料的一些内源性及外源性安全隐患因子的化学特性及危害性。 

2．通过食品化学网络平台和课堂了解食品化学某些新的进展，如近年来食品中无机离子的存在状态及营养性和安全性、食品添加剂及食品安全隐患成分化学的新进展，以引导学生对专业学习和研究的兴趣，培养学生自主学习的能力和习惯。 

3．通过将食品化学基础知识与食品工业实际的联系，培养学生理论联系实际的能力和创新意识。 

        4．将学到的食品化学知识就食品中某一些问题或品质特点学写课程小论文，并进行课堂交流讨论，以培养书面和口头的交流能力。

大学化学、有机化学、分析化学及生物化学。

选用教材：

汪东风 主编.《食品化学》，化学工业出版社，2019，第三版；

   Dongfeng Wang et al Editors.《Food Chemistry》, Nova Publishers, Inc. New York，2012。

1怎么选课？

您需要先有爱课程网的账号，然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”，搜索“食品化学”，就可以找到相应的课程图标。开课后，您就可以利用学习页面进行食品化学相应知识点的学习。

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2‍怎样学习？
    MOOC课程本质上是网上课程，要求学员具有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布，必要时抄送学员注册的邮箱，请及时查看。

    本课程不允许逾期补交作业。系统会在作业截止前1天给大家发提醒邮件。请网速有问题的学员提前提交作业，不要等到最后几分钟才交作业而造成提交不成功。