1.课程简介

食品安全学（Food safety）是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。它的研究对象是食物和人，即研究食物与健康的关系，主要是研究食物中的有害成分与健康的关系。本课程的任务是培养学生从食品科学和预防医学的观点出发，掌握食品安全的基本理论、基本知识和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，预防食品污染和食源性疾病，以提高健康水平。

本课程主要介绍了包括食品安全的基本概念，影响食品安全的生物性因素、化学性因素、物理性因素，食源性疾病及其预防，各类食品的安全与卫生，转基因食品的安全性问题，食品安全监管和保障体系等内容。

2.授课特色

本课程作为四川省省级线上一流本科课程，依托四川省高校省级课程思政示范教学团队，以“食品污染-食源性疾病及预防-食品安全监管”为主线，全面介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，生动活泼，有利于学生对食品安全内容的学习和掌握。对本校学生开展SPOC教学，实行线上线下混合式学习，注重过程性评价。对社会学习者开展MOOC教学，以学生线上自主学习为主，线上讨论和交流答疑相结合，综合评定所有教学活动。在教学过程中针对不同章节采用多样化教学模式，如基于问题为基础的教学、互动参与式教学、案例教学、角色互换、情景体验式、研讨辩论、对比分析、视频、图片等，并将其灵活贯穿于教学的各环节之中，以增强学生学习兴趣而提高教学质量。在教学中通过理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解国内外食品安全的最新进展，为将来从事食品质量安全检测、食品市场监管、食品研发、社区食品安全服务等工作打下坚实基础。

3.适用对象

本课程适合于食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、食品卫生与营养、预防医学、生物科学等与食品相关，以及其他非食品专业和全社会广大关注食品安全的人士学习。

了解食品安全的基本知识，掌握食品中污染物的种类、性质、来源途径和预防措施；熟悉各类食品主要的安全卫生问题；掌握食源性疾病发生的原因和防控措施；熟悉食品安全的监管体系。最终培养学生关注食品安全，养成良好的饮食卫生习惯，健康成长。

 学习者应具备食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品分析等课程的知识。

1.《食品安全学》第2版，张小莺等主编，科学出版社，2017；

2.《食品卫生学》，柳春红主编，中国轻工业出版社，2021；

3.《食品安全学》第3版，丁晓雯等主编，中国农业大学出版社，2021；

4.《食品安全导论》第3版，谢明勇等主编，中国农业大学出版社，2021；

5.《城乡食品安全》，李诚等主编，中国农业大学出版社，2018；

6.《现代食品卫生学》2版，孙长颢等主编，人民卫生出版社，2018；

7.《现代食品安全科学》，吴永宁主编，化学工业出版社，2006；

8.《食品安全手册》，Schmidt R H 主编，中国农业大学出版社，2006；

9.《营养与食品卫生学》第8版，孙长颢主编，人民卫生出版社，2017；

10.https://www.foodmate.net/；

11.https://www.chnfood.cn/；

12.https://www.cifst.org.cn；