spContent=《食品理化检验》课程是食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与检测等食品专业群的一门专业基础课程，为理、实一体化课程。本门课程根据检验过程及检验成分种类为依据，将内容分为十四章，分别从绪论，食品样品的采集、制备和预处理，食品中各类成分检验，几类常见食品理化检验，食品容器和包装材料检验，化学性食物中毒快速检验，食品掺伪检验等内容进行系统介绍。通过课程学习，要求学生获得食品理化检验方法解读、样品预处理及检测方法的选择与实施操作的能力。
《食品理化检验》课程是食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与检测等食品专业群的一门专业基础课程，为理、实一体化课程。本门课程根据检验过程及检验成分种类为依据，将内容分为十四章，分别从绪论，食品样品的采集、制备和预处理，食品中各类成分检验，几类常见食品理化检验，食品容器和包装材料检验，化学性食物中毒快速检验，食品掺伪检验等内容进行系统介绍。通过课程学习，要求学生获得食品理化检验方法解读、样品预处理及检测方法的选择与实施操作的能力。
—— 课程团队
课程概述
《食品理化检验》课程将首先讲述食品理化检验的任务、内容和检验方法的查询和选择，并讲授样品采集、制备和预处理的常见方法，对食品中常见理化检验项目进行讲解，对指导学生查询、解读食品理化检验方法，掌握样品预处理及选择检测方法，提升检验工作能力有着重要作用。
课程主要内容包括：食品理化检验的任务、内容和检验方法的查询和选择；样品采集、制备和预处理的常见方法；食品中营养成分检验，保健食品功能性成分、食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、真菌毒素、化学污染物等的检验，几类常见食品理化检验，食品中转基因成分检验，食品容器和包装材料检验，化学性食物中毒快速检验，化学性食物中毒快速检验，食品掺伪检验等共计十四章内容。
课程特色：课程应用性强，从检验工作思政教育重点——责任心、实事求是出发，突出理论授课与实际检验内容相结合，以能力培养为主线，构建完善的教学环节。为了本课程的实施，授课队伍由主讲教师、技术负责人组成，以便完成讲授、答疑互动、作业、考试等教学环节。
授课目标
使学生明确食品理化检验需要检验的项目类别，获得食品理化检验方法解读、样品预处理及检测方法的选择与实施操作的能力。
课程大纲
第一章 绪论
课时目标：明确食品理化检验的目的与意义；熟知食品理化检验的内容与常用方法；学会食品理化检验相关标准的检索、解读及方法选择。
第二章 食品样品的采集、保存和处理
课时目标：学习样品采集、制备及保存的方法及其适用范围，并于实际检验工作中能学以致用；掌握样品湿消解、干灰化等无机化处理方法的特点及注意事项，并能根据无机待测成分的溶解性及熔点等性质选择适宜的无机化处理方法；掌握常见样品有机待测成分的提取、纯化及浓缩方法及适用范围，可以根据待测组分的理化性质选择适宜的处理方法。
2.1 样品的采集、保存和制备
2.2 样品的无机化处理
2.3 样品的提取纯化与浓缩
第三章 食品营养成分测定
课时目标：掌握食品中水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分和无机盐的测定、维生素等营养成分的经典方法、适用范围及注意事项。
3.1 食品中水分的测定
3.2 实验操作视频-饮料中总酸的测定-pH计电位滴定法
3.3 食品中蛋白质及氨基酸的测定
3.4 实验操作视频-食品中蛋白质的测定-分光光度法
3.5 食品中脂肪的测定
3.6 食品中碳水化合物的测定
3.7 实验操作视频-蔗糖溶液浓度与可溶性固形物含量测定-密度计与折光仪法
3.8 食品中维生素的测定
3.9 实验操作视频-奶粉中灰分含量测定
第四章 保健食品功效成分测定
课时目标：了解保健食品的定义和特征，食品中功效成分测定的意义；明确部分功效成分的测定原理、方法、注意事项。
第五章 食品添加剂测定
课时目标：了解食品添加剂的定义和分类，掌握食品中甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、合成色素、漂白剂等添加剂的定义和代表性物质的测定方法。
5.1 食品中甜味剂、防腐剂的测定
5.2 食品中抗氧化剂的检验
5.3 食品中着色剂与漂白剂的测定
第六章 食品中农药残留的检测
课时目标：掌握有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的测定。
6.1 食品中有机氯、有机磷和氨基甲酸酯类的测定
6.2 实验操作视频-蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测
第八章 食品中真菌毒素的检验
课时目标：掌握薄层色谱法、高效液相法测定黄曲霉毒素等真菌毒素。
8.1 食品中黄曲霉毒素的测定
8.2 食品中赭曲霉毒素A的测定
第九章 食品中化学污染物的检验
课时目标：掌握食品中有害元素、N-亚硝胺化合物、苯类化合物的检验。
9.1 食品中有害元素的测定
9.2 食品中N-亚硝胺化合物和苯的测定
第十章 几类常见食品理化检验
课时目标：掌握粮食、食用油脂、肉和肉制品、水产品、乳和乳制品、酒等食品的检验项目及方法。
10.1 粮食检验、食用油脂检验、肉和肉制品检验
10.2 水产品检验、乳及乳制品检验、酒检验
第十一章 食品中转基因成分检验
课时目标：掌握转基因食品的采样要求、外源基因检验、蛋白质检验和其他检验方法
第十二章 食品容器和包装材料检验
课时目标：掌握食品包装样品采集的方法、实验步骤及不同包装材料的检验。
第十三章 化学性食物中毒快速检验
课时目标：掌握样品分离提取的方法及各种典型毒素快速检测的方法。
第十四章 食品掺伪检验
课时目标：掌握食品掺伪的概念、特点和检验程序；明确乳及乳制品、调味品和其他食品掺伪检验。
14.1 乳和乳制品的掺伪检验
14.2 调味品和其他食品的掺伪检验
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预备知识
《分析化学》、《仪器分析》、《食品营养学》、《食品标准与法规》
参考资料
认证成绩和证书
智能问答和解析
视频学习辅助
浙公网安备 33010802012594号
