八大菜系与管理丛林

1.1酸甜闽味——管理之内涵

1.2麻辣川味——管理之性质

1.3粤汇百味——管理之职能

1.4苏味鲜美——管理之发展

1.5古朴徽味——管理者的内涵

1.6酸辣湘味——管理者的角色

1.7浙味鲜活——管理者的素质

1.8华贵鲁味——管理的思想

第一章测试内容

自然的馈赠—管理的法则

2.1松茸之珍——建立秩序原则

2.2捕鱼之术——团队精神原则

2.3笋的妙用——质量控制原则

2.4阳澄湖蟹——重创新与科技原则

2.5诺邓井盐——劳动分工原则

2.6香甜蜂蜜——员工激励原则

2.7藕出淤泥——报酬合理原则

2.8苏式糕点——人员稳定的原则

第二章测试内容

主食的故事——管理的环境

3.3馕的秘密——管理环境的重要性

3.4粽子之谜——管理环境分析的意义

3.5五味杂陈——管理的一般环境

3.6餐饮流变——管理的任务环境

3.7烹饪有术——管理的内部环境

3.8邹鲁遗风——管理环境的变化

3.1南北差异——管理环境的定义及构成

3.2因地制宜——管理环境的影响

第三章单元测验

转化的灵感——管理的创新

4.1万千肴变——管理创新的概念

4.2醇厚黄酒——管理创新的内容

4.3怪味豆腐——管理创新的分类

4.4浓郁奶酪——管理创新的模式

4.5鲜香泡菜——管理创新的原则

4.6多变主食——管理创新的过程

4.7飘香酱油——管理创新的思想方法

4.8风味鸭蛋——管理创新的技术方法

第四章测试内容

时间的味道——组织目标与计划

5.1腊肉的味道——管理计划含义

5.2火腿的滋味——管理计划分类

5.3腌鱼的秘密——管理预测

5.4蘸水的多变——管理决策

5.5糟货的诞生——组织目标

5.6祭祀的传承——目标管理

5.7辣酱的繁荣——组织战略

5.8烧鹅的流传——战略管理

第五章测试内容

厨房的秘密——技术与手段

6.1刀工的精妙——管理的科学与艺术

6.2黑陶的煅烧——计划的编制工具

6.3佐料的配比——科学管理

6.4温度与甜度——管理幅度与管理层次

6.5火候的拿捏——领导方法与艺术

6.6葡萄酒的制作——战略制定的方法

6.7海底捞的员工——员工激励

6.8海底捞的支持——有效沟通

第六章测试内容

五味的调和——管理的控制

7.1原汁原味——管理控制的内涵

7.2甘之如饴——管理控制的必要性

7.3美味鱼香——管理控制的要求

7.4盐的妙用——管理控制的类型

7.5用心良苦——管理控制的过程

7.6浓郁鲜香——管理的预算控制

7.7百变辣味——管理的成本控制

7.8酸爽秘方——管理的质量控制

第七章测试内容