本课程是食品类专业的专业基础课程，主要介绍食品的基本组成及其性质，它们在食品加工中表现出的特性及其作用；不同食品原料的组成特点、贮藏加工的特性；食品添加剂及食品有害成分的一般知识。从专业角度看，可以为专业学生打下食品生产与加工、食品检验与检测所需的基础，可以为食品企业生产管理中层岗位提供专业的培训；从生活角度看，可以帮助人们合理选择、处理、保存食品，为健康膳食服务。

通过学习培养食品科学的意识，知道食品的基本成分及其变化，以及它们与食品加工方法之间的相互影响；了解使用食品添加剂的基本原理；知道主要食品原料的成份特点；知道食品中有害成分的来源及性质特点。从而掌握食品化学的基本理论、基本知识，具备食品成分变化的分析、判断能力。

具体而言：

   1.在职业能力方面

   ①能分析食品在贮藏加工中发生变化的原因；

 ②能分析主要食品原料的成分特点；

 ③能分析食品危害产生的主要原因。

 2.在知识积累方面

 ①理解食品中水分的作用、性质及其对食品贮藏加工的影响；

 ②知道食品中矿物质、糖类、油脂、蛋白质、维生素等基本营养成分的性质，理解其加工变化特点；

 ③知道食品中酶的作用及食品加工中常用的酶；

  ④知道食品色、香、味的成份特点；

  ⑤知道食品添加剂的基本原理；

  ⑥知道植物性食物原料、动物性食物原料的主要组成成分及特点，以及它们的加工利用特性，了解食品加工与原料特性之间的关系，了解食品加工的趋势。

  ⑦知道主要的食品污染成分及其特点。 

3.在职业素质养成方面

①对食品行业有兴趣之心，养成食品从业者必备的职业道德；

②以专业的眼光认识食品、思考食品加工及贮藏过程中的变化；了解食品检测的对象；

③获取信息、分析问题和解决问题的基本能力有所提高；

④语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质有所提高。

    化学、生物学基础知识；日常生活常识。

1. 《食品化学》各版，夏红主编。中国农业出版社出版
2. 其他《食品化学》教材
3. 其他食品科学类书籍
4. 专业网站如食品科学、食品工业科技、食品伙伴网以及中国知网相关内容等