本课程是食品科学与工程专业的主干课程，是食品本科学生一门必修专业基础课，具有理论知识综合性强、注重与实践紧密结合的特点。通过本课程的学习，使学生增强食品营养方面的理论知识，学会运用营养知识改善人群健康的专业技能。本课程要求学生系统地学习和掌握食品营养学理论知识，具备在社会、健康、安全、法律、文化以及环境等现实约束条件下，对研发或产品方案的可行性进行评价和优化的能力，并且能够客观评价食品生产对社会、健康、安全、法律以及文化的影响。

通过学习本课程，学生具备下列能力：

    （1）熟练掌握营养学的基本原理，在新食品的设计和开发中能够应用营养学的基本原理来进行产品配方设计，并且具有分析和解释相关数据的能力。能够根据食品的配方设计和营养成分在加工和储藏过程中的特殊需求设计产品生产和加工工艺，优化产品设计方案。

    （2）具备分析不同类型食物营养价值的能力，能够分析食品加工、贮存条件对食物营养价值有何影响；能够根据食物的营养价值评价食物生产对健康和安全的影响，理解食物营养与环境和可持续发展的关系。

• 食品生物化学

• 食品化学

• Nutrition and application, by Lori A. Smolin; Mary B. Grosvenor; Debbie Gurfinkel

• 食品营养学，孙远明主编，中国农业大学出版社，2010年

• 中国居民营养素参考摄入量，中国营养学会主编，科学出版社，2014年

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