《淮扬特色美食文化》，是一门面向所有专业大中专学生、研究生和社会公众开放的文化素质类通识课程。课程将重点介绍中国传统菜系中淮扬美食的形成、发展及历史渊源，探讨美食中蕴含的文化典故、淮扬经典名菜的选料、制作、工序等，插入舌尖上中国式的“味道淮扬”实地采访拍摄，让学生在玩中学、学中思，感受舌尖上不一样的震撼。 

   课程将分八个章节，每个章节3-5个分章节，着重从中国传统美食文化、淮扬美食历史追溯、漕运美食相辅相成、淮扬美食文化典故以及水产、面点、肉禽、蔬菜、汤羹6类美食着手，为大家详细呈现美食画卷，弘扬地方美食文化。

对中国传统文化感兴趣，喜欢探究美食的历史文化渊源，有基本的文化素养。

第三章 漕运美食相辅相成

3.1 昔日繁华，历史传承--- 运河孕育下的漕运文化

3.2 运河之都，盛誉繁华--- 清江浦的繁荣与美食

3.3 运河遗产廊道--里运河文化长廊与美食宣传

3.4 品运河味道--- 中国漕运博物馆

第一章 中国传统美食文化

1.1 千载沉淀，博大精深 ---- 中国传统美食文化概述

1.2 百里不同风，千里不同俗 ---- 中国八大菜系简介

1.3 时光里的美食味道

1.4 味蕾中的文学名著

1.5 舌尖上的古典诗词

课程思政 中华优秀饮食传统文化

第一单元 中国传统美食文化 单元测试

第二章 淮扬美食历史渊源

2.1 诗情画意，韵味江淮 ---- 淮扬美食简史推介

2.2 一脉佳水，鱼米之乡 ---- 水文化孕育下的淮扬美食

2.3 味蕾中的名人名地名景

2.4 舌尖上的中华养生哲学

课程思政 地方优秀传统文化传承

第二单元 淮扬美食历史渊源 单元测试

第四章 淮扬美食文化典故

4.1 淮扬经典名菜的前世今生 （上）

4.2 淮扬经典名菜的前世今生 （下）

4.3 名人眼中的珍馐美馔

第五章 味道淮扬1--- 水产类

5.1 淮扬水产类名菜典故介绍

5.2 淮扬水产类 菜肴选料、制作工序及美食特色 （上）

5.3 淮扬水产类 菜肴选料、制作工序及美食特色 （下）

第六章 味道淮扬2--- 面点类

6.1 淮扬面点类菜名典故介绍

6.2 淮扬面点类菜肴选料、制作工序及美食特色 （上）

6.3 淮扬面点类菜肴选料、制作工序及美食特色 （下）

第七章 味道淮扬3--- 肉禽类

7.2 淮扬肉禽类菜肴选料、制作工序及美食特色 （上）

7.3 淮扬肉禽类菜肴选料、制作工序及美食特色 （下）

7.1 淮扬肉禽类菜名典故介绍

第八章 淮扬美食特色餐馆推介

8.1 淮扬水产类特色文化古迹及餐馆推介

8.2 淮扬特色面点类老字号餐馆推介 上

8.3 淮扬特色面点类老字号餐馆推介 下

1. 
   
2. https://www.chinahyc.cn/  淮扬菜美食文化研究会
3. 谢定源. 中国饮食文化.浙江大学出版社，2008
4. 赵荣光. 中国饮食文化概论.高等教育出版社，2008
5. 唐余俊.汪曾祺文学创作中的淮扬美食文化[J].扬州大学烹饪学报，2002.
6. 卫哲治，叶长扬．乾隆淮安府志[M]．北京：方志出版社，2008：515．
7. 杨宏，谢纯．漕运通志[M]．北京：方志出版社，2006：94．
8. 张强．漕运与淮安[J]．东南大学学报，2008(4)． 
9. 林语堂，苏东坡传[M].2000
10. 颜中其,苏东坡轶事汇编[M].1984
11. 杨子江 "诗味论"的蕴涵与嬗变[J].北方论丛,2001(2)

 选修课程的您，一定是对饮食文化满怀兴趣，请务必做到以下几点：

1. 积极参加学习与互评，充分表达个人观点，参与课题讨论。
2. 与人为善，无语言暴力。
3. 课程资源版权所有，请勿擅自引用。、
4. 勿随意在网上公布测试题及答案，尊重网络课程。

 声明

课程部分文献、图片来自网络及其他公开出版物，为教学需要在此借鉴，如侵犯到您的权益，请与我们联系。

特此致谢！！ 邮箱   425580465@qq.com