课程教材：《客房服务与管理实务》（第3版），汝勇健主编，东南大学出版社
教学内容简介：课程教学以客房服务与管理的具体工作任务为路径，通过任务引领的模块教学，使学生掌握现代酒店客房服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉客房服务与管理的基本程序和方法，具有熟练的客房清扫整理、对客服务和公共区域清洁保养等技能，能胜任酒店客房服务与基层管理工作，达到客房服务中、高级的水平；同时注重培养学生正确的就业观和敬业爱岗、乐于奉献、诚实守信、沟通合作的品质。
本在线课程定位明确，主要作为专业核心技能课程对酒店管理、旅游管理、邮轮旅游等专业的大学生开放学习，还可以供酒店行业及民宿等其他非标住宿业员工及管理人与业务培训使用。课程使用面广、受众人员多。
通过对本在线开放课程的学习，学生能够掌握现代客房服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉客房部运行与管理的基本程序和方法，具备客房一线工作所必需的清洁保养、对客服务等服务能，能掌握客房管理的基础知识与基本能力，具备酒店及邮轮等一线岗位工作能力，能胜任客房基层管理工作，达到客房服务中、高级（注：参照《客房服务员·国家职业标准》）的水平。
考核方法：将酒店业“员工绩效考核”制度的理念和做法引入项目课程的教学评价与评估，制订项目课程评估体系和标准。考核方式方法采用评价（估）方式：工作过程和工作结果评价（估）相结合，教师、团队（小组）、个人三方评价（估）相结合。
采用小组评估与个人评估、教师评估与学生评估相结合的方式，注重过程与结果相结合的考核方式，包括过程性考核（40%）和终结性考核（60%）两部分，其中过程性考核主要考量学员项目作业的完成情况；终结性考核为网络在线测试，学生完成所有视频资源的学习后，直接进入客房试题库进行随机测试。
期末总成绩达到60分合格。
本课程包括五个项目内容，共计72学时，具体安排如下：
项目一 客房产品及职业认知（8学时）
模块1 客房产品认知（4学时）
模块2 客房职业认知（4学时）
项目二 客房清洁保养（18学时）
模块1 客房日常清扫整理10学时）
模块2 客房计划卫生（4学时）
模块3 客房杀菌消毒（4学时）
项目三 客房对客服务（18学时）
模块1 客房常规服务（8学时）
模块2 客房个性化服务（6学时）
模块3 客房服务方案设计（4学时）
项目四 公共区域清洁保养（8学时）
模块1 公共区域日常保洁工作（4学时）
模块2 面层材料的清洁保养（4学时）
项目五 客房部督导管理（20学时）
模块1 客房部人员管理（4学时）
模块1 客房部质量管理（4学时）
模块2 客房设备用品管理（4学时）
模块3 客房安全管理（4学时）
模块4 客房业发展趋势（4学时）