《食品营养学》是研究食品、营养与人体健康关系的一门学科。它主要包括人体对营养的需要，即营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、社区营养等。基础营养侧重从生物科学和基础医学角度揭示营养与机体间的一般规律。近年来对基础营养的研究又有许多新的进展，主要体现在对营养素的生理功能研究的进展上。目前，人们发现营养素不仅仅是具有预防营养缺乏病的作用，而且具有预防某些疾病的功能。膳食、营养与一些重要慢性病（癌症、心脑血管病、糖尿病等）的关系已成为现代营养学的一项重要内容。越来越多的研究资料表明营养与膳食因素是这些疾病的重要病因或预防和治疗这些疾病的重要手段。在食品成分方面，除了营养素以外，近来食物中的非营养生物活性成分成为热点研究课题。这是因为有些流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、水果对癌症的保护作用，难以用所含的维生素和矿物质来解释。同时，有越来越多的动物实验结果和一些流行病学研究资料都表明这些成分具有重要的功能。这些成分中的大多数具有不同强度的抗氧化作用和免疫调节作用。

我们通过对《食品营养学》这门课程的学习，可以对加工、贮藏与运输过程中食品的营养价值情况有所认识，同时对于一些功能性食品的开发具有指导性作用。

   希望通过对这门课程的学习，可以帮助选修本课程的同学学习深层的营养知识，提高营养素养，走出饮食误区。可以更好的了解膳食与健康的关系，做到均衡营养、注重膳食平衡。

  为健康中国助力！健康中国，营养先行！

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

具备化学、食品化学、生物化学等专业基础知识学习效果更佳。

第一章 绪论

1.1营养学的发展简史

1.2食品、营养、健康三者的关系

1.3营养学的主要研究内容

第一章 绪论-思维导图

第一章 绪论 -单元测验

第二章 营养学基础知识（一）

2.1热能需要的组成成分

2.2人体能量消耗的测定方法

2.3能量代谢失衡

2.4能量来源及供给量

2.5蛋白质的分类及生理功能

2.6氮平衡

2.7必需氨基酸与氨基酸评分

2.8蛋白质的营养价值评价、蛋白质来源及营养不良症

2.9具有特殊功效的肽与氨基酸，食品加工对蛋白质利用率的影响

2.10脂肪的分类及生理功能

2.11必需脂肪酸

2.12 脂类的营养价值评价、来源及供给量

2.13碳水化合物概述

2.14功能性低聚糖

2.15膳食纤维

第二章 营养学基础知识（一）-思维导图

第二章 营养学基础知识（一）-单元测验

第二章 营养学基础知识（二）

2.16无机盐及矿物质概述

2.17几种常见矿物质-宏量元素

2.18几种常见矿物质-微量元素

2.19维生素概述

2.20几种常见维生素-脂溶性维生素

2.21几种常见维生素-水溶性维生素

第二章 营养学基础知识（二）-思维导图

第二章 营养学基础知识（二）-单元测试

第三章 各类食物的营养价值

3.1食物的营养价值及营养质量指数

3.2谷类食品营养价值

3.3豆类及坚果类的营养价值

3.4蔬菜和水果类的营养价值

3.5肉类和水产品的营养价值

3.6常见加工方式对食物营养的影响

第三章 各类食物的营养价值-思维导图

第三章 各类食物的营养价值 -单元测试

第四章 特殊人群的营养（一）

4.1营养学基础知识到营养人群营养的过渡

4.2生命早期的一千天

4.3备孕妇女的营养与膳食

4.4孕妇的营养与膳食

4.5乳母的营养与膳食

第四章 特殊人群的营养（一）-思维导图

第四章 特殊人群的营养（一）-单元测试

第四章 特殊人群的营养（二）

4.6婴幼儿的营养与膳食

4.7学龄前儿童的营养与膳食

4.8学龄儿童和青少年的营养与膳食

4.9老年人的营养与膳食

第四章 特殊人群的营养（二）-思维导图

第四章 特殊人群的营养（二）-单元测试

第五章 营养与营养相关疾病

5.1营养与肥胖

5.2营养与糖尿病

5.3营养与动脉粥样硬化

5.4营养与高血压

5.5营养与恶性肿瘤

第五章 营养与营养相关疾病-思维导图

第五章 营养与营养相关疾病-单元测试

第六章 公共营养

6.1膳食营养素参考摄入量

6.2膳食结构

6.3中国居民膳食指南

6.4中国居民平衡膳食宝塔

6.5 公共营养的相关知识

第六章 公共营养-思维导图

第六章 公共营养-单元测试

全民营养周

2024全民营养周-线下

2020年全民营养周（直播）

2020年全民营养周-学生营养日（直播）

2020全民营养周-我们在行动

2021全民营养周活动-直播

2022全民营养周活动-直播

2023全民营养周-学生倡议短视频

[1] 周才琼. 食品营养学[M]. 高等教育出版社, 2019.

[2] 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》(2016版)[M].人民卫生出版社, 2016.

[3] 孙长颢. 营养与食品卫生学（第7版）[M]. 人民卫生出版社, 2012.

[4] 中国就业培训技术指导中心组织编写. 公共营养师. 基础知识[M]. 中国劳动社会保障出版社, 2012.

声明：

1、本课程部分图片、视频资料来源于网络，为教学需要在此借鉴。如果侵犯到您的权益，请与我们联系。

2、注意尊重老师和同学，文明用语，与人为善。

3、不在平台内发布非法、违禁信息。

Q : 如何选课：

A : 首先您需要有爱课程网的账号，该账号既可以是您的邮箱地址进行注册，亦可以是微信或者QQ关联。

手机端：请下载中国大学慕课（app），搜索《食品营养学》，点击报名即可听课啦！

电脑端：登录以下网址选课听课哦！

https://www.icourse163.org/course/FAFU-1205707809

Q :  高校在校学生如何注册昵称呢？

A : 学校英文简称+学号，比如福建农林大学学号3176399039的学生，他（她）的昵称应该为：

FAFU3176399039

Q : 讨论计分

A : 只有在“课堂交流区”中参加讨论才能计分，以学生在“课堂交流区”有效回复老师发起的讨论贴数量进行考核。学生有效回帖后，系统自动计分并合算进总成绩。