教育部发布的《职业教育专业简介（2022年修订）》中将酒店管理与数字化运营专业核心课程《餐饮服务与管理》课程更名为《餐饮服务与数字化运营》。为适应餐饮行业企业发展需要，推动课程数字化改造，对接岗位需求，课程团队积极探索、研究和优化设计，2023年6月将《餐饮服务与管理》课程（省级精品在线精品课程）更名为《餐饮服务与数字化运营》课程，面向高职旅游类、餐饮类相关专业在校学生、星级酒店餐厅或连锁餐饮企业服务与基层管理岗位人员、餐饮爱好者开设。
以“职业认知—职业认同—职业自信—职业使命”四阶递进，践行社会主义核心价值观，弘扬新时代劳动精神、工匠精神，勇担餐饮业高质量发展职业使命为课程思政主线，依据“服务层——督导层——经理层”岗位递升所需的知识、能力和素质要求，融入“爱岗敬业的职业精神、锐意进取的创新精神、协作共进的团队精神、跨界整合的数字素养、诚信守法的法治素养、绿色低碳的环保意识、守正创新的文化传承”七个维度的思政元素，将智能餐饮、文旅融合、疫情防控常态化等行业“新变化”，餐饮服务、酒店服务技能大赛和1+X餐饮服务管理证书内容融入其中，联合区域行业和知名企业重构“岗课赛证”融通的课程体系，培养留得下、有热度、有理想、勇担当的高素质技术技能人才。
课程既涵盖了餐饮服务与数字化运营中的必需理论，又包括餐饮服务与数字化运营中的基本技能与操作要领。理论知识以“必需、够用”为原则，注重实践教学。课程组本着紧密联系行业需求，与企业合作共同打造课程，严格遵守餐饮服务操作规范的理念，以“四个结合”的原则来组织和设计教学项目。
1.将教学与岗位实际需要相结合。
2.将教学与真实的工作任务相结合。
3.将教学与职业标准考核相结合。
4.将教学与职业技能大赛相结合。
根据课程目标和职业岗位典型工作任务分析，本课程共分为10个学习单元，按照基础篇、服务篇和管理篇的递进顺序，制作了66个慕课教学视频，陆续更新并上传微课视频。融合操作示范、企业实景、企业案例、课程思政等多种教学资源，融讲授教学、视频资料、2D与3D动画等多媒体技术，大赛资源等激发学习兴趣，增强学生理解。
为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。
电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。
完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。
认证证书申请注意事项：
1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。
2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。
1.为了更好地学习和掌握课程内容，建议提前了解餐饮行业发展、酒店管理基础、餐饮礼仪等知识内容。
2.建议多浏览短视频平台有关餐饮管理、数字化运营、餐饮服务、宴会组织等内容，大数据统计分析会推送精品扩展学习内容，便于辩证学习。
项目一 餐饮业认知
1.4.1岗前准备——餐饮礼仪
1.3.1 行业变革——数字化转型
1.1.1民以食为天——认识餐饮业
1.2.1餐饮文明互鉴——东西方餐饮发展及比较
项目一 餐饮业认知单元测验
项目二 中餐菜系及服务
2.1.1舌尖中国——中国菜系的形成
2.1.2食在中国——中国的四大菜系
2.2.1匠心服务——餐厅服务基本技能——托盘技能
2.3.1匠心服务——餐厅服务基本技能——餐巾折花
2.4.1匠心服务——餐厅服务基本技能——斟酒
2.5.1匠心服务——餐厅服务基本技能——中餐摆台
2.6.1匠心服务——中餐服务程序——餐前准备
2.6.2匠心服务——中餐服务程序——迎宾服务
2.6.3匠心服务——中餐服务程序——餐前服务
2.7.1匠心服务——中餐服务程序——点菜及点酒水服务
2.7.2匠心服务——中餐服务程序——上菜服务
2.7.3匠心服务——中餐服务程序——分菜服务
2.7.4匠心服务——中餐服务程序——撤换餐用具
2.8.1匠心服务——中餐服务程序——结账与收银
2.8.2匠心服务——中餐服务程序——餐后工作
项目二 中餐菜系及服务测验
项目三 西餐菜系及服务
3.1.1文明交流——西餐常识
3.1.2 文明互鉴——西餐菜系
3.2.1多样文化——西餐服务方式
3.2.2 匠心服务——西餐服务程序——以美式服务为例
3.3.1精益求精——餐厅服务基本技能——西餐摆台
项目三 西餐菜系及服务测验
项目四 餐饮组织机构设置
4.1.1 餐饮组织结构认知（上）
4.1.1餐饮组织结构认知（下）
4.2.1餐饮组织机构设置原则及模式（上）
4.2.1 餐饮组织机构设置原则及模式（下）
4.3.1餐饮业人员编制原则及方法
项目四 餐饮组织机构设置测验
项目五 菜单的设计与制作
5.3.1美食节主题菜单设计
5.1.1餐厅的名片——菜单认知
5.2.1菜单内容设计
5.2.2 菜单价格制定（上）
5.2.2 菜单价格制定（下）
5.2.3 菜单装帧设计 （上）
5.2.3 菜单装帧设计（下）
项目五菜单的设计与制作测验
项目六 宴会组织与管理
6.1.1认知宴会——宴会类别与特点
6.2.1组织得力——宴会组织管理（上）
6.2.2策划取胜——宴会组织管理（中）
6.2.3品质服务——宴会组织管理（下）
6.3.1餐饮盛宴——主题宴会设计（一）
6.3.2餐饮盛宴——主题宴会设计（二）
6.3.3餐饮盛宴——主题宴会设计（三）
6.3.4餐饮盛宴——主题宴会设计（四）
项目六 宴会组织与管理测验
项目七 原材料采购与库存管理
7.1.1：食有源、心放安——采购常识
7.1.2：食必求真——采购质量控制
7.1.3：科学适量——采购数量控制
7.1.4 物美价廉——采购价格控制
7.2.1铁面无私——食品原材料验收管理
7.3.1：数字管理——食品原材料库存要求
7.3.2：数字管理——食品原材料库存管理方法与要点
7.4.1 定量严控——食品原材料发放管理
项目七 原材料采购与库存管理测验
项目八 餐饮产品生产管理
8.1.1厨房变革——餐饮产品生产组织机构及要求
8.1.2厨房布局全攻略，动线入手更科学——以零点厨房为例
8.2.1食必求真、然后至美——餐饮生产质量管理
8.2.2如何立足餐饮业——生产标准化管理
8.3.1品质菜品——餐饮生产任务管理
8.3.2 安全生产——五常法管理
项目八 餐饮产品生产管理单元测验
项目九 餐饮数字化营销
9.1.1熟悉餐饮营销
9.2.1内部营销——美食节营销
9.3.1外部营销——营销策略
9.1.2 营销革新——数字营销
9.3.2因企而定——数字营销策略
项目九 餐饮数字化营销单元测验
项目十 餐饮服务质量管理
10.3.3 餐饮服务质量——合作企业投诉案例分析
10.1.1如何理解服务质量
10.2.1服务质量管理——事前控制
10.3.1服务质量管理——事中控制
10.3.2餐饮服务质量管理——投诉处理
10.4.1餐饮服务质量管理——事后控制ABC分析法
10.4.2餐饮服务质量控制——事后控制
项目十 餐饮服务质量控制单元测验
技能大赛备赛专区
大赛赛题
大赛虚拟练习软件
大赛规程
大赛准备
技能大赛之我见
1.《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》，孙勇兴，化学工业出版社，2018
2.《餐饮企业员工培训管理指南》，杨亚蓉，化学工业出版社，2018
3.《餐饮奇葩 未来之星》，全国旅游职业教育教学指导委员会，2015-2017
4.《餐饮服务与管理》，何奇彦，韩燕妮，北京理工大学出版社，2017
5.职业餐饮网https://www.canyin168.com/glyy/cygl/
6.《餐饮服务与管理理论及实践案例集》，荆怀芳，骞姣，韩燕妮，中国林业出版社，2020
7.《餐饮服务与数字化运营》陈增红，韩爱霞，鹿敏，旅游教育出版社，2022
可以获得课程PPT么？A : 课程团队已经在课程资料中以PDF形式上传，PPT格式无法上传。
如何向老师提问？A : 在课堂讨论区可以随时提问，课程团队教师会及时回复。
课程内容会更新么？A : 每年课程团队会根据行业变化、岗位需求结合技能大赛、1+X技能证书考核需要进行部分更新，敬请关注。