《食品理化检验》是食品质量与安全专业的一门专业核心课。本课程根据食品科学与工程的特点，以食品理化检验为中心，介绍食品常见理化指标检验的基本理论与技术。主要讲授食品理化检验基础知识、食品分析的基本方法概述、食品一般成分分析、食品添加剂检验、食品中限量元素检测、食品中污染物质检测等基本原理与技术要点，培养学生分析和解决食品检验问题的特殊思维方法和能力，同时结合与本课程相关的一些先进技术和科研成果等其他教学环节，培养学生理论与实际应用相结合的能力，为学生将来从事科研及技术管理工作奠定坚实的基础。

    《食品理化检验》作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。

1.

完成课程视频的学习；

2.完成单元测验；（40分）

3. 完成课程考试；（40分）

4.  参与随堂布置的课程讨论（特指“课堂交流区”里老师发起的话题），要求至少发帖或者回帖3个（20分）

最终根据线上课堂与线下课堂的实际授课情况，乘以相应系数确定课程的最终成绩。其中，

根据学校要求进行过程化学习效果评价，平时成绩和期末考试成绩比例均不低于40%。

本课程的先修课程为分析化学和仪器分析，需要学生掌握分析化学和仪器分析相关的基本理论和方法等。

第一章 食品检验的基本知识

重点——不同样品的采集方法

重点——样品采集基本原则

重点——食品分析方法的选择

难点——样品的预处理基本方法

拓展点——食品分析预处理新技术

现行相关标准——样品采集、运输和保存

第一章 单元测试

第二章 食品水分及水分活度分析

重点难点——常用水分测定方法比较

实验课程——食品中水分含量的测定（蒸馏法）

全章课件——食品水分及水分活度分析

现行相关标准——食品水分及水分活度测定

学习资料——食品水分及水分活度测定

第二章 单元测试

第三章 食品中灰分及几种重要化学元素分析

重点——总灰分测定的基本原理及操作步骤

重点——原子吸收在矿物元素中的应用

重点—— 矿物元素测定中的样品预处理方法

重点——矿物元素-钙的常用测定方法

全章课件——食品中灰分及几种重要化学元素分析

现行相关标准——食品中灰分及几种重要化学元素的测定

学习资料——食品中灰分及几种重要化学元素的测定

第三章 单元测试

第四章 食品酸度及香气分析

重点——食品中总酸度的测定

重点——食品有效酸度的测定

重点——食品香气的分析（顶空分析）

拓展点——食品香气的提取（固相微萃取）

全章课件——食品酸度及香气分析

现行相关标准——食品酸度的测定

学习资料——食品酸度的测定

第四章 单元测试

第五章 食品中脂类物质分析

拓展点——红外光谱分析技术在生鲜乳脂肪测定中的应用

重点——食品油脂的理化指标分析

重点——索氏抽提法测定脂肪含量的影响因素

实验——食品中脂肪含量的测定

全章课件——食品中脂类物质分析

现行相关标准——脂类测定

学习资料——食品中脂类物质的测定

第五章 单元测试

难点——各种脂类测定方法的比较和选择

重点——索氏抽提法测定脂肪含量的注意事项

第六章 食品中碳水化合物分析

重点——直接滴定法测定还原糖的基本原理

重点——直接滴定法测定还原糖的注意事项

重点——酶水解法、酸水解法测定淀粉含量

重点——可溶性糖类的提取和澄清

拓展点——膳食纤维的测定

拓展点——近红外光谱法快速测定食品的淀粉含量

全章课件——食品中碳水化合物分析

现行相关标准——碳水化合物的测定

学习资料——碳水化合物的测定

第六章 单元测试

第七章 食品蛋白质及氨基酸分析

重点——凯氏定氮法的原理

难点——蛋白质测定中的注意事项

全章课件——食品蛋白质及氨基酸分析

现行相关标准——蛋白质与氨基酸测定

学习资料——食品中蛋白质的测定

第七章 单元测试

第八章 食品中维生素的分析

重点——高效液相色谱仪在食品维生素测定中的应用

重点——食品中维生素C测定的常用方法简介

全章课件——食品中维生素的分析

现行相关标准——食品中维生素的测定

学习资料——食品中维生素的测定

第八章 单元测试

第九章 食品添加剂分析

重点——高效液相色谱法测定食品中的合成着色剂

重点——食品中环己基氨基磺酸钠的测定

全章课件——食品添加剂分析

现行相关标准——食品添加剂的测定

学习资料——食品添加剂的测定

第九章 单元测试

第十章 食品中有毒污染物限量分析

重点——食品中重金属的测定方法

重点——食品中丙烯酰胺的安全性及其测定

重点——食品中N-亚硝胺类化合物的测定

全章课件——食品中有毒污染物限量分析

现行相关标准——食品中有毒污染物限量分析

学习资料——食品中有毒污染物测定

第十章 单元测试

1、选用教材：

（1）理论课教材：

《食品理化检验技术》，王世平主编，中国林业出版社，2009  

《食品分析》，张水华主编，中国轻工业出版社，2004

《食品检验教程》，章银良主编，化学工业出版社，2006

（2）实验课教材：现代食品分析实验，高向阳、宋莲军编著，科学出版社，2013

2、参考书：

（1）食品分析与检验.周光理.化学工业出版社，2010

（2）食品分析与检验.康臻.中国轻工业出版社，2006

（3）食品检验技术（理化部分）.吴燕等. 中国轻工业出版社，2008

（4）食品分析技术.张意静.中国轻工业出版社，2001

（5）食品分析与检验.杜苏英.高等教育出版社，2002

（6）食品分析与检验.程云燕.化学工业出版社，2007

3、推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net

（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html