1.课程内容体系：本课程2007年被评为湖北省省级精品课程，2018年评为校级精品在线课程。本课程遵循“简单到复杂，单一到综合，服务到数字化”的职业发展规律，以餐饮部不同岗位能力为载体，重构为岗位认知（知岗位）、岗位服务（精接待）、岗位提升（会管理）“岗位递进、能力提升”课程结构体系。学习难度逐渐增加，学生能力也得到递级提升，体现高阶性、成长性和挑战性。本着“项目导向、任务驱动”的原则，每个项目下根据工作内容又设置了若干学习任务。

2.课程教学方法：本课程采用操作示范法、教学做一体化、角色扮演法、企业实景现场教学法等多种教学方法，融合教学课件、视频资料、图片实物、动画、虚拟仿真等技术，建成短小精的教学微课，形象生动，激发学生兴趣，加深学生的理解。

3.课堂学习资源：本课程建成了在线课程网站，为各位提供了任务导学、教学视频、教学课件、案例分享、课程思政、讨论探究、题库测试、拓展学习、思维导图、虚拟仿真软件等，并建成了课程标准、配套新形态教材等丰富的教学资源，打破学习的空间限制，方便大家随时随地利用信息技术手段进行自主学习。

4.课程评价标准：本课程不断优化评价体系，强化过程评价，线上评价（考勤、课前测试、课堂测试、随机提问、头脑风暴讨论、课后作业、反思日志）+线下评价（技能考核、学生参与度、小组任务完成度等）。探索增值评价：通过多种形式记录学习者的学习痕迹，基于大数据的信息采集分析，了解和控制学生的学习进度与效果，关注学生的发展和进步，对学生起到督促与激励的作用。健全综合评价：运用职教云平台、国赛、省赛技能大赛评分标准、1+X证书考核标准等评价工具，对学生知识、能力和素质进行了全过程数据采集和即时评价，全程关注学生学习动态。课程评价采用百分制计分，60分以上为合格，80分以上为优秀。 

5.课程数字化。本课程进行升级改造，融入餐饮数字化服务、数字化运营、数字化营销、数字化客户关系管理等数字化理念和能力训练，符合行业最新发展趋势和酒店人才需要。

1.素质目标

（1）培养爱岗敬业、坚持不懈、细心周到的良好品质和职业精神。

（2）礼貌待人，仪容仪表大方得体，言谈举止规范优雅。

（3）具备良好的心理承受能力，能体谅他人，换位思考客人感受。

（4）具备较好的团队合作、人际沟通交流与协调能力。

（5）具备较好的应变能力，处理各种餐突发状况。

（6）具备良好的身体素质。

（7）树立精益求精的工匠精神和质量意识。

（8）具备良好的审美能力，设计和布置不同宴会台面。

（9）了解中华传统饮食文化，增强爱国精神。

2.知识目标

（1）明晰餐饮部部门设置、岗位职责、餐饮部人员素质和能力要求。

（2）掌握餐饮部各岗位的服务程序和操作规范相关知识。

（3）熟记中国菜肴、西餐、饮食文化和酒水等餐饮基础知识。

（4）能说出餐饮数字化新知识、新技术。

（5）正确认识餐饮服务质量的内涵，掌握餐饮服务质量的特征。

（6）掌握餐厅卫生管理知识。

3.能力目标

（1）熟练掌握中餐厅接待职业能力，能为客人提供规范、优质的中餐厅零点服务接待，接待娴熟、运用自如、处理灵活。

（2）熟练掌握西餐厅接待职业能力，能为客人提供规范、优质的西餐厅正餐、冷餐会、鸡尾酒会、客房送餐等接待，接待娴熟、运用自如、处理灵活。

（3）熟练掌握宴会厅接待职业能力，能进行中餐主题宴会设计、西餐宴会设计，为客人提供优质的宴会服务，接待娴熟、运用自如、处理灵活。

（4）能提供规范化服务的同时，针对特殊客人，如老年人与残疾人、儿童、有急事的客人、特别挑剔的客人等提供个性化用力。

（5）能针对突发情况处理投诉。

（6）学会数字化技术，能进行餐饮客户需求数字化分析、餐饮产品数字化营销推广、数字化客户关系管理等数字化能力。

（7）能胜任餐饮企业基层管理能力，包括沟通与协调能力、服务质量管理、督导管理、食品卫生管理等。

（8）能够达到餐饮部的岗位技能水准和素质要求，能胜任餐饮企业的基层管理工作。

（1）前期学习《酒店服务礼仪》课程，掌握了酒店服务接待的服务礼节礼貌等理论知识。

（2）前期学习《酒店管理和数字化概论》课程，了解酒店的组织机构和部门特点和职责等基础知识。

（3）前期学习《服务心理与沟通技巧》课程，知晓客人心理需求的分析和沟通技巧，具备一定的沟通交流能力。

（1）选用教材：首届“十四五”职业教育国家规划教材-高等教育出版社《餐饮服务与管理》（第四版）（新形态教材）(第二主编)

（2）参考教材：《餐饮服务与管理》1+X职业技能等级认证培训教材（中级）

（3）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业标准

（4）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业课程标准

（5）全国职业院校技能大赛酒店服务赛项规程

（6）世界技能大赛餐厅服务赛项规程

（7）职业餐饮网https://www.canyin168.com/glyy/cygl/

（1）每周需要花费多少时间学习？

答：每周开课3次课，每次课通过观看教学视频进行学习，了解知识，学完后可以做测试，一次课花费时间大约为40分钟。

（2）本课程有哪些学习资源？

答：本课程有教学视频、教学课件、实训指南、案例库、题库、图片库资源及拓展知识等教学资源，教学资源丰富。

（3）如果在学习中有问题需要请教老师，该如何做？

答：本课程平台有在线讨论栏目，各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。

（4）如何确定自己掌握了该课程的知识？

答：每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题，通过各种形式，检测同学们的学习效果。