第一章 绪论

1.1微生物与我们

1.2 微生物概念及分类地位

1.3 微生物生物学特点

1.4 微生物学发展史

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第二章 原核微生物

2.1 细菌的形态

2.2 细菌细胞壁的结构

2.3 革兰氏染色

2.4 细胞膜、内膜系统及遗传物质

2.5 细胞质及内含物

2.6 细菌的特征构造（1）

2.7 细菌的特征构造（2）

2.8 细菌的菌落形态及分类

2.9 放线菌

2.10 蓝细菌

2.11 其他原核生物

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第三章 真核微生物

3.1 酵母菌简介

3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史

3.3 霉菌概述

3.4 霉菌菌丝的特化

3.5 霉菌的无性繁殖

3.6 霉菌的有性繁殖

3.7 霉菌的生活史

3.8 发酵工业上常见霉菌

3.9 大型真菌实例

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第四章 病毒

4.1病毒学概述

4.2 病毒界的明星

4.3 病毒的结构及培养系统

4.4 吃出来的传染病

4.5 病毒的吸附和侵入

4.6 病毒的复制

4.7 流感病毒

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第五章 微生物营养

5.1 微生物细胞化学组成和营养要素

5.2 微生物的营养类型

5.3 微生物对营养物质的吸收

5.4 培养基的配置及灭菌

5.5 培养基的种类-1

5.6 培养基的种类-2

5.7设计培养基的方法

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第六章 微生物代谢

6.1 微生物代谢的基本原则

6.2 氧化还原与能量储存

6.3 糖酵解途径

6.4 微生物的发酵类型

6.5 有氧呼吸与无氧呼吸

6.6 化能自养菌

6.7 光合磷酸化

6.8 初级代谢与次级代谢

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第七章 微生物的生长与控制

7.1 微生物的生长1

7.2 微生物的生长2

7.3 微生物的生长3

7.4 微生物生长的测定方法

7.5 有害微生物的控制

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第八章 微生物遗传

8.1 遗传的物质基础

8.2 DNA突变1

8.3 DNA突变2

8.4 DNA突变3

8.5 同源重组-转化与转导

8.6 同源重组-接合

8.7 转座元件

8.8 DNA操作技术1

8.9 DNA操作技术2

8.10 基因克隆

8.11 遗传工程微生物产品

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第九章 微生物生态

9.1 微生物在生态系统中的地位与作用

9.2 微生物在自然界的分布-1

9.3 微生物在自然界的分布-2

9.4 微生物与微生物间的相互作用

9.5 微生物与植物之间的关系

9.6 微生物与动物之间的关系

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第十章 食品酿造中主要微生物及应用

10.1 食品制造中的主要细菌及其应用1

10.2 食品制造中的主要细菌及其应用2

10.3 食品工业中主要真菌及其应用

10.4 酶制剂在食品工业中的应用

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第十一章 微生物引起的食品腐败变质

11.1 微生物引起食品腐败变质的基本条件

11.2 食品腐败变质的鉴定及机理

11.3 各种食品的腐败变质1

11.4 各种食品的腐败变质2

11.5 食品防腐保藏技术1

11.6 食品防腐保藏技术2

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第十二章 微生物与食品安全

12.1 细菌性食物中毒及预防1

12.2 细菌性食物中毒及预防2

12.3 真菌性食物中毒及预防

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