食品生物化学是食品科学与工程专业重要的专业课。课程教师教学经验丰富，力图让学习者在掌握食品生化基本理论知识的基础上，联系实际生活和专业前沿，开拓视野，培养科学理性思维能力。

      本课程适合生命科学类、生物工程类、食品科学与工程类，以及其它理工农医学类相关专业的本科生、中小学生物教师、科技工作者，以及其他对生命科学大健康领域感兴趣的学习者。

  通过本门课程的学习，使学习者掌握食品营养成分的分类、化学性质及其在加工贮藏过程中的变化、酶相关知识；熟悉实验室的规范化操作技能；了解食品组成物质的重要化学反应，并掌握相应成分的含量测定方法。为学习后续专业课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

本课程考核总分为100分，其中：单元测验占40%；课堂讨论占10%；期末考试占50%。

本课程的先修课程主要有普通生物学、有机化学。

（1）朱圣庚，徐长法. 生物化学（第4版）. 高等教育出版社. 2016

（2）王希成. 生物化学（第4版）. 清华大学出版社. 2015

（3）杨荣武. 生物化学原理（第2版）. 高等教育出版社. 2012

（4）张丽萍，杨建雄. 生物化学简明教程（第5版）. 高等教育出版社. 2015

（5）David L. Neslson and Michael M. Cox. Lehninger principles of biochemistry. 6th ed. W.H. Freeman and Company, 2013

（6）郝涤非.食品生物化学（第二版）.大连理工大学出版社，2014

（7）潘宁，杜克生.食品生物化学（第三版）.化学工业出版社，2018

本课程所用图片均用于教学活动，如有版权问题，请联系课程负责人进行沟通。