《葡萄酒工艺学》主要讲授葡萄酒酿造的基本理论和技能，以及影响葡萄酒质量的各个方面的因素。本课程是葡萄与葡萄酒专业的主要专业课之一，课程围绕如何酿造高质量的葡萄酒进行学习。通过本课程的学习，使学生了解国内外葡萄酒工艺学的现状和研究，掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能，能够独立完成葡萄酒生产的全过程，能够独立地分析和解决葡萄酒生产中存在的问题，能够独立从事与葡萄酒酿造有关的研究工作。

课程讲授的内容包括：①酿酒原料的准备－葡萄的成熟与采收、原料的改良；②葡萄酒酿造的基本原理－酵母菌与酒精发酵、苹果酸－乳酸发酵；③主要酒种干白、干红、桃红葡萄酒的酿造；④特殊的酿造方法－二氧化碳浸渍酿造法；⑤特种葡萄酒的介绍－利口葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰地；⑥葡萄酒的陈酿－葡萄酒的成熟、澄清、稳定和封装。

学习本门课程的目的和任务是使学生系统掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能；了解国内外葡萄酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度、理论联系实际的学风,分析问题、解决问题的能力和为祖国葡萄与葡萄酒事业献身的精神。

完成视频及测试，成绩点总成绩的10%

葡萄栽培学、葡萄品种学、葡萄酒化学、酿酒微生物学、葡萄酒工程学等课程。

推荐使用由陕西人民出版社出版，李华主编的《葡萄酒工艺学》 2007年为教材。
主要参考书目：
①朱梅,李文庵,郭其昌.葡萄酒工艺学.北京:轻工业出版社,1983.
②李华.葡萄酒酿造与质量控制.陕西杨凌:天则出版社,1990.
③戴仁泽.酿造酒工艺学. 北京:轻工业出版社,1985.
④朱宝镛.葡萄酒工业手册. 北京:轻工业出版社,1995.

Q :  用于红葡萄酒酿造的葡萄品种有：

A :  赤霞珠，品丽珠，蛇龙珠等；经典三株系列