鹤壁职业技术学院“食品微生物学”课程2008年被评为河南省精品课程、2014年被评为河南省精品资源共享课程。多年来，该课程教学团队积极探索，锐意进取，进行了多项教学改革和课程实践建设，取得了多项教学改革成果。食品微生物学在线课程是团队集多年的教学经验和实践积累，依托河南省首批“十二五”普通高等教育国家级规划教材《食品微生物学》和河南省首批立体化教材《食品微生物学》，精心建设制作的一门在线学习课程。

课程内容主要包括微生物主要类群的结构和功能、微生物的代谢、微生物的营养和生长控制、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品保藏、微生物与食品安全、微生物相关实验技术等。学习该课程，目的是了解与食品有关的微生物类群、特点及其与食品的关系，开发利用有益微生物，拓展食品种类；控制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。

《食品微生物学》是一门专业基础课，4学分。面向所有食品及生物类专业大、中专学生、研究生和社会公众开放。

本课程60分以上合格，80-100分优秀。

1.单元测验、单元作业、课程讨论占60%。

2.考试占40%。试卷内容包括单项选择、多项选择、判断题和简答题，题目来源为视频内容与配套书目。

所有食品与生物爱好者均可以学习该课程。如果已经具备相关生物学知识的学员会对食品微生物学有更深刻的理解和把握。