《食品营养与卫生》是研究食物营养与人体健康关系的一门学科，具有很强社会实用性，与人们的生活息息相关。随着社会的进步，经济的发展，我国居民的生活水平得到了空前的提高，现在我们不仅仅要吃饱、吃好，更要吃得健康，吃的有营养。本课程内容包括：营养学概述、维持生命的宏量营养素、人体需要的微量营养素、主要食物的营养与卫生、特殊人群的营养与膳食、食物中毒与营养配餐等。

通过本课程的学习，能够使学生在能量和营养素的需求，各类食品营养价值，不同人群的营养，食品卫生等方面打下扎实的理论基础，培养从事营养配餐、营养咨询与指导、餐饮服务等工作的应用型专门人才，同时使学生具备良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展。我们紧密结合经济社会发展及市场需求，以课程理论教学环节、实训教学模拟为基础，通过丰富多样的现代化教学方法与手段，加强学生的职业素质和职业精神培养。使学生既具备较高的业务素质和良好的思想素质，又能掌握餐饮服务、营养咨询与指导以及营养配餐的基本技能，做到理论知识与实际操作能力的合理结合，实现学有所用、学有所成。

 希望通过本课程的学习，可以帮助同学建立良好的健康饮食习惯，走出饮食误区。可以更好的了解我们每天吃的食物中含有哪些营养素，如何满足机体需要，真正做到合理营养、平衡膳食，不仅自己会科学合理的膳食，还会指导你的家人、朋友如何科学的膳食！

通过本课程的学习，培养学生预防为主的观点，深入理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产、生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高人民健康水平，增进人民体质。教学过程中要坚持理论结合实际的原则，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。

本课程评分采用百分制计分，分为以下四个部分：

 1.单元测验30%，为客观题；

 2.单元作业20%；

 3.平时课程讨论的表现为10%。获取满分需要学生在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论，发帖和回帖的数量总共达5条及以上。

  4.课程结束考试40%，为客观题。

总成绩=单元测验30%+单元作业20%+考试40%+讨论区活跃度及质量10%；综合成绩60分及以上为合格，80分及以上为优秀。

   需要具备食品生物化学、食品微生物、有机化学、无机化学等课程的基本知识。

主要的参考书籍

[1] 徐明，何平主编.食品营养与卫生基础知识(第二版) [M].北京：中国财富出版社，2020.

[2] 王丽琼主编.食品营养与卫生（第三版） [M].北京：化学工业出版社，2019.

[3] 袁仲主编.食品营养与卫生 [M].北京：科学出版社，2018.

[4] 林海，杨玉红主编.食品营养与卫生(第三版) [M].武汉：汉理工大学出版社，2018.

[5] 凌强主编.食品营养与卫生安全 [M].北京：清华大学出版社，2017.

[6] 中国营养学会编著.中国居民膳食指南[M].北京：人民卫生出版社, 2016.

[7] 刘冬梅等. 食品营养与卫生 [M]. 北京：中国轻工业出版社，2015.

[8] 中国就业培训技术指导中心组织编写. 公共营养师基础知识[M]. 北京：中国劳动社会保障出版社, 2012.

主要参考文件

１.国家卫生健康委办公厅.关于印发新冠肺炎疫情期间重点人群营养健康指导建议的通知 (国卫办疾控函〔2020〕372号).

２.国家市场监督管理总局,国家卫生健康委员会.学校食品安全与营养健康管理规定,自2019年4月1日起施行.

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