spContent=食品是我们维持生命和健康的支柱。作为食品，除了满足人体营养需求之外，人们首要关注的还有其“卫生”状况。早在古代，人们已开始认识到饮食卫生与健康的关系，孔子的“八不食”原则就是我国古时候颇具代表意义的饮食卫生观。目前，虽然全世界的人民都在关注食品的卫生和安全性，但由摄食引起的食源性疾病在发达国家与发展中国家依然还是一个十分广泛而严重的公共卫生问题。因此，不论在地球的哪个地方，人类如果要远离疾病并有质量地生存，食品卫生永远都是值得关注的主题。《食品卫生学》课程是专业基础课程之一，旨在培养学生维护和保障食品安全，提升食品安全的责任意识，自觉为人民的身体健康保驾护航，促使其形成投身中华民族伟大复兴的历史使命感。
食品是我们维持生命和健康的支柱。作为食品，除了满足人体营养需求之外，人们首要关注的还有其“卫生”状况。早在古代，人们已开始认识到饮食卫生与健康的关系，孔子的“八不食”原则就是我国古时候颇具代表意义的饮食卫生观。目前，虽然全世界的人民都在关注食品的卫生和安全性，但由摄食引起的食源性疾病在发达国家与发展中国家依然还是一个十分广泛而严重的公共卫生问题。因此，不论在地球的哪个地方，人类如果要远离疾病并有质量地生存，食品卫生永远都是值得关注的主题。《食品卫生学》课程是专业基础课程之一，旨在培养学生维护和保障食品安全，提升食品安全的责任意识，自觉为人民的身体健康保驾护航，促使其形成投身中华民族伟大复兴的历史使命感。
—— 课程团队
课程概述
食品卫生学是食品质量与安全专业的一门核心课程，主要研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。应用食品化学分析、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫生质量标准提供依据。学习本课程有助于你快速掌握食品卫生学的基本知识(食品中各类污染物、各类食品的安全性、食品安全性评价、食品产业政策及标准化管理体系等)，深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，全面、系统地掌握食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，并能解决食品卫生的实际问题，培养改善人民营养状况、增进人民体质、保障食品卫生与安全、预防食源性疾病以及提高人民健康水平和生命质量。
授课目标
本课程的目标主要是培养学生掌握食品卫生的基本知识、食品中污染物的危害途径和预防措施、各类食品的安全卫生问题和监管体系以及各种有毒有害因素对人体健康的危害和预防措施，以提高食品卫生质量、预防疾病、改善人类健康和提高生命质量。其中，很多问题都涉及民生和社会热点问题，不管是本专业的学生，还是其他专业的学生，学生对此课程关注度高。
课程大纲
绪论
课时目标：1.掌握食品卫生学的概念及发展历史，了解食品卫生的现状及特点；2. 了解食品卫生学今后的重点工作和任务。
1. 食品卫生的发展历史
① 古代食品卫生学
② 现代食品卫生学
2.食品卫生学的现状
① 食品卫生与食品安全
② 近年来国内外重大食品安全事件
3.世界和我国食品卫生面临的主要问题
① 国内外食品安全管理
② 食品安全管理的主要对策
食品的化学性污染
课时目标：1. 掌握化学性污染的来源；2. 掌握化学性污染的危害及控制措施。
1.农药残留
2.兽药残留
3.有毒金属
4. N-亚硝基类化合物
5.多环芳香族类化合物
6.二噁英及其类似物
食品的生物污染
课时目标：1. 掌握生物污染的种类;2.掌握生物污染的危害及控制措施。
1.食品中的细菌
2.食品中的非致病菌
3.食品中的致病菌
4.食品中的真菌毒素
5.病毒对食品安全的影响
6.寄生虫对食品安全的影响
食品的物理性污染
课时目标：1.掌握食品中的放射性污染；2.掌握食品中的杂物污染。
1. 放射性污染的概述
① 放射性污染的来源
② 放射性污染的途径
③ 放射性污染的危害
④ 放射性污染的防治
2. 杂物污染
各类食品的安全与卫生
课时目标：1. 掌握各类食品的卫生;2.掌握各类食品的卫生管理。
1.粮谷类食品的卫生及管理
2.豆类食品的卫生及管理
3.蔬菜、水果类食品的卫生及管理
4.肉类食品的卫生及管理
5.乳类食品的卫生及管理
6.蛋类食品的卫生及管理
7.水产品类食品的卫生及管理
8.食用油脂类食品的卫生及管理
9.酒类食品的卫生及管理
10.其他类食品的卫生及管理
食源性疾病
课时目标：1.掌握食源性疾病概念；2.掌握食物中毒的分类及预防措施；3.掌握食物过敏的概念。
转基因食品及其他新技术食品的卫生
课时目标：1.掌握转基因食品技术；2.掌握转基因食品的优缺点；3.其他新技术食品的卫生。
1.转基因食品技术
① 生物技术及转基因食品
② 生物技术发展趋势
2.转基因食品的卫生学问题
① 转基因食品的潜在安全性问题；
② 转基因食品的安全性评价。
食品的安全风险分析与控制
课时目标：1. 了解食品风险分析的概念及框架；2. 了解食品风险评估的过程及方法。
1. 食品风险分析
① 食品风险分析的概念
② 食品风险分析的框架
2. 食品风险评估
③ 食品风险评估的过程
④ 食品风险评估的方法
3. 食品风险管理
食品安全监督管理
课时目标：了解食品安全监督管理及法规体系。
1. 世界各国和地区的食品安全事务行政体系
2. GMP体系
3. HACCP体系
4. ISO22000食品标准
展开全部
预备知识
本课程是学习者进入食品质量与安全专业基础课程，要求有无机化学、有机化学、微生物学、毒理学等学科的预备知识和学习基础。
证书要求
为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。
电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。
完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。
认证证书申请注意事项：
1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。
2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。
参考资料
1.参考书目：
《食品安全学》，张小莺主编，科学出版社，2017.07，第二版
《食品卫生学》，纵纬主编，中国轻工业出版社，2011.
《食品安全学》，侯红漫主编，中国轻工业出版社，2014.
《食品安全性与质量控制》，江汉湖主编，中国轻工业出版社，2002.
《食品安全学》，王际辉主编，中国轻工业出版社,2013.
2.资源平台
https://www.icourse163.org/course/SAU-1449565163
