《中餐之旅》课程以中餐厅员工的职业生涯为主线，立足中餐厅迎宾员、传菜员、零点值台员、宴会服务员、点菜员、预订员岗位展开教学，具有很强的实用性。通过走进中餐世界，介绍中餐厅环境；教学过程中，渗透服务礼仪技能，使学员成为一名温文尔雅的迎宾员，礼迎宾客；课程设置专项基本功训练，帮助学员练就扎实的基本功，成为一名灵活的传菜小哥；教学选取高星级酒店实景拍摄，让学员在实景中学会零点摆台和餐巾折花，成为一名合格的零点值台员；课程设置进阶式的技能训练，学员通过持续练习提升餐厅服务技能，尝试升任宴会服务员；课程重视学员的职业发展，通过知识讲解和技能传授帮助学员精通点菜技能，学习通过电话、面谈等形式，进行餐饮预订工作，学做点菜员和预订员。

课程主要针对高星级饭店运营与管理专业开发。本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和职业精神，具有扎实的理论知识、熟练的操作技能以及创新创业能力，能适应现代饭店主要一线服务工作岗位需要的高素质技能型人才。

具体目标如下：

能知晓饭店中餐厅的环境，掌握饭店中餐厅的组织结构和业务分工。

能具备良好的仪态，并熟练掌握迎送服务和入座服务技能。

能运用扎实的托盘技能进行传菜服务。

能知晓中餐零点服务流程，能熟练掌握餐前准备、开餐服务、席间服务、结账收银等服务技能。

能知晓中餐宴会服务流程，能熟练掌握中餐宴会的布置和服务技巧

能知晓菜肴、酒水知识，能熟练进行点菜服务。

本课程的预备为：

简单的饭店服务知识

简单的服务礼仪知识

菜点酒水知识

樊平、李琦.餐饮服务与管理（第二版）.北京:高等教育出版社，2022年7月.

张建国.中餐服务（第三版）.北京:高等教育出版社，2022年3月.

张建国.饭店服务与管理（第三版）.北京:高等教育出版社，2021年7月.

高富良、孟帅.菜点酒水知识（第2版）.北京:高等教育出版社，2012年5月.

苏波儿.点菜服务技艺.北京:高等教育出版社，2011年8月.

苏波儿.点菜服务技艺.北京:高等教育出版社，2011年8月.