本课程是一门专业拓展课程，适用于食品科学与工程专业，食品科学与工程专业（卓越计划）。主要内容包括：食品质量管理概论；质量管理的数学方法与工具；食品质量成本管理；食品质量法规和食品质量标准；食品良好操作规范；卫生标准操作程序；食品质量控制的HACCP系统；ISO9000质量保证标准体系；ISO14000环境管理体系；食品质量认证；食品质量检验；5S管理；食品工业企业全面质量管理。通过本课程的学习，学生应能掌握食品质量管理的基本理论、基本知识和基本方法；熟悉与质量管理和质量保证有关的法规和标准；培养学生具有应用所学知识来分析和处理食品企业生产与流通中的质量问题的能力。

课程目标1：掌握食品质量管理的基本理论、基本知识和基本方法；熟悉与质量管理和质量保证有关的法规和标准；全面了解与食品行业有关的质量管理知识。

  课程目标2：培养学生具有应用所学知识来分析和处理食品企业生产与流通中的质量问题的能力，使学生成为懂技术、懂生产、懂管理的综合性人才，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等服务工作。

课程成绩由两部分组成：平时成绩占20%（包括出勤、提问、作业），考察学生对课堂讲授内容的掌握程度；期末考试占80%，通过期末考试全面考察学生对课程内容的掌握情况。

应具备食品专业相关基础知识。

李正明，吕林，李秋.安全食品的开发与质量管理.北京：中国轻工业出版社，2004

舒惠国，上官新晨.食品质量与安全.中国人事出版社，2005

  陆兆新.食品质量管理学.北京：中国农业出版社，2004