课程简介：

  《食品营养与食品安全2》借用了四川农业大学在线课程《食品安全学》的视频等资源，是探讨食品中可能存在的、威胁人体健康的有害化学性因素及其预防措施，以提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的课程。本课程的任务是培养大学生同学从食品科学的观点出发，掌握食品安全的基本理论、基本知识和基本技能，了解食品学科发展的方向，熟悉课程相关文献的查阅方法，并结合食品生产与消费者生活实际，合理利用食物资源，预防食品污染，了解食品品质控制措施，提高对食品安全及其预防的综合认识。

  本课程主要介绍了包括食品污染的基本概念，影响食品安全的化学性因素及其预防、各类食品的安全与卫生、食品安全监管和保障体系等内容。

授课特色：

  本课程全面介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，生动活泼，有利于大学生同学对食品安全内容的学习和掌握。在教学过程中针对不同章节采用多样化教学模式，如基于问题为基础的教学、互动参与式教学、案例教学、角色互换、情景体验式、研讨辩论、对比分析、视频、图片等，并将其灵活贯穿于教学的各环节之中，以增强学生学习兴趣而提高教学质量。在教学中通过理论联系实际，重视大学生同学的自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让大学生同学熟悉和了解国内外食品安全的最新进展，为大学生同学在相关领域进一步的深造打下良好的基础。

  适用对象：

  本课程适合于食品相关或非食品专业大学生同学的学习。

了解食品污染的基本知识，掌握食品中污染物的种类、性质、危害途径和预防措施；熟悉各类食品的主要安全卫生问题，熟悉食品安全的监管与追溯体系；最终培养大学生同学关注饮食健康，养成良好的饮食卫生习惯，健康成长。

《食品营养与食品安全2》的成绩将计入通识课《食品营养与食品安全》的总成绩。

本课程无需大学生同学具备专业知识，建议有兴趣的同学可以适当查阅课程相关的网络资料。

一、教材：

1、《食品安全学》第2版，张晓莺，殷文政主编，科学出版社，2017；

2、《食品安全学》第2版，丁晓雯，柳春红主编，中国农业大学出版社，2016；

3、《食品卫生学》第2版，柳春红，刘烈刚主编，科学出版社，2016；

4、《食品安全导论》第2版，谢明勇主编，中国农业大学出版社，2016；

5、《城乡食品安全》，李诚，柳春红主编，中国农业大学出版社，2018；

6、《现代食品卫生学》2版，孙长颢，刘金峰主编，人民卫生出版社，2018；

7、《现代食品安全科学》，吴永宁主编，化学工业出版社.2006.；；

8、《食品安全手册》，Schmidt R H主编，中国农业大学出版社，2006：

9、《营养与食品卫生学》第8版，孙长颢主编，人民卫生出版社，2017；

二、网络资源：

10、https://www.foodmate.net/；

11、https://www.chnfood.cn/；

12、https://www.cifst.org.cn；

13、https://www.modernfood.cn/；

14、https://www.hhs.gov/；

15、https://www.elsevier.com/

16、学校图书馆网络资源：Web Of Science. 

17、中国知网：https://epub.cnki.net/grid2008/index/ZKCALD.htm

18、“可可食学”微信公众号