通过本课程的学习，要求学生了解啤酒酒工业的基本知识和发展状况，掌握啤酒酿造的基本原理和生物化学机制，熟悉相关酿造微生物特性及其作用和功能，理解并能够掌握啤酒酿造生产的基本工艺，熟悉和理解啤酒生产的工艺过程和质量控制关键点，掌握发酵工业生产过程的理论和实践知识，达到啤酒酿造行业一般技术人员所具备的理论水平，初步具备啤酒酿造行业工程技术人员所需要的基本实践应用能力。

通过教学，使同学们可以掌握啤酒工艺学中所需要了解和掌握工艺学基础知识、啤酒发酵风味形成机制及工艺技术，能够灵活运用发酵知识，做到学以致用，满足实用型工程人才的要求。通过虚拟仿真技术达到线上线下双管齐下，虚实结合的教学效果。

微生物、生物化学的部分知识；

发酵菌种的选育和管理、发酵工艺过程、条件及其控制等相关专业知识