食品理化检测技术课程以《食品安全国家标准》为依据，参照食品检验管理1+X技能等级标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，遵循认知规律，序化知识和技能，由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发，以“课程模块进阶、检测难度进阶、职业技能等级进阶”为宗旨，构建由食品理化检测基础知识认知、食品的物理检测、食品中一般营养成分检测和食品中有毒有害物质检测4个模块十七个任务构成的从易到难、依次递进的项目课程。

通过本课程的学习，可以使学员掌握标准查询、食品样品采样、食品样品预处理、食品样品分析检测等方面相关知识；会正确查询和解读食品安全国家标准，能选择合适的检验方法，会正确进行采样和预处理，会正确运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测，会分析检测结果并出具规范的检验报告等；并具有依法依标检测的法治意识、安全责任意识、规范意识、劳动精神、工匠精神等良好职业素养。

本门课的教学视频、课件等内容都是经过课程团队精心设计和制作，其中很多项目都获得了省级以上奖项，如蛋白质测定、氨基酸态氮测定、重金属测定、农药残留快速检测等项目均获得了江苏省微课教学大赛二等奖以上。课程教学团队整体教学水平高，课程团队成员有1名万人计划教学名师、1名江苏省教学名师、1名中国轻工业职业教育名师，分别获得国家信息化大赛一等奖1项、国家信息化大赛三等奖1项、江苏省信息化教学大赛一等奖3项、江苏省教师技能大赛一等奖1项、江苏省教学能力大赛二等奖1项、三等奖2项等。

（一）知识目标

1.知道行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势；

2.知道各类食品质量与安全检验的内容、流程和方法，知道食品安全检验标准；

3.知道常见食品分析仪器的基本原理和使用方法，会维护常用的检验设备，知道各种试剂配制；

4.知道食品物理检测和一般营养成分检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项；

5. 知道食品有毒有害物质检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项；

6.知道原始数据记录及处理、结果报告的基本要求。

（二）技能目标

1.具备查询、解读和正确运用食品质量检验的相关法律法规及标准体系的能力；

2.能编制食品企业质量检验计划；

3.具备对检验人员和检验设备进行管理的能力；

4.掌握各类食品样品的采集、制备和预处理方法；

5.能运用恰当的检验方法对产品进行质量检验；

6.能准确报告检测结果；

7.能根据检测结果对产品进行合理处置。

（三）素质目标

1.树立食品安全社会责任感；

2.强化依法依标检测的法治意识；

3.培养严谨细致、精益求精的工匠精神；

4.恪守诚实守信、客观公正的职业道德；

5.培养团结协作、爱岗敬业职业精神；

6.培养创新意识、激发科技报国志向；

7.培养勤于劳动的劳动精神。

要求学员具备食品化学的一些基本知识，了解农产品食品分析检验的一些基本操作。

1.参考教材：

（1）食品理化检测技术，王正云、孙卫华主编，中国农业出版社，2022年1月（江苏省重点教材、活页式教材）

（2）食品理化检验技术，刘丹赤主编，大连理工大学出版社，2018年5月（国家“十三五”规划教材）

2.参考资料：

（1）2022年国家农产品质量安全检测大赛规程

（2）农产品食品检验员技能等级标准

（2）食品检验管理1+X技能等级标准

3.推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，https://www.foodmate.net/

（2）食安通食品安全查询系统，http//www.eshian.com

1. 课程定位与目标是什么？

  本课程是食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工等食品类专业和农产品加工与质量检测专业的一门专业核心课程，旨在培养面向农产品食品检验检测岗位，掌握标准查询、采样、样品预处理、样品分析检测等方面相关知识，具备专业培养目标设定的农产品食品检验工作岗位职业能力，并具有依法依标检测的法治意识和安全责任意识、规范意识、劳动精神、团队合作、严谨细致的工匠精神等良好的职业素养的高素质技术技能人才。

 2. 课程结构与内容是什么？

 本课程内容整体设置以“课程模块进阶、检测难度进阶、职业技能等级进阶”为宗旨，依据长三角地区农产品食品生产经营企业及第三方检测机构检验岗位的实际要求，对接农产品食品检验员和食品检验管理1+X技能等级证书最新要求，以最新食品安全国家标准和食品产品质量标准为依据，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，遵循认知规律，序化知识和技能，校企合作共同构建了从易到难、依次递进的4个模块（食品理化检测基础知识认知、食品的物理检测、食品中一般营养成分检测和食品中有毒有害物质检测）18个任务。本课程可实施线上线下混合式教学模式的理实一体化教学。

 3.课程适用对象有哪些？适合社会学习者学习吗？

 本课程内容全面、适用对象广泛，融入新技术、新标准、新规范，既适用于高等学校的教师开展线上线下混合式教学和学生泛在式学习，又适用于社会在职人员继续教育学习。