2024年12月25日本课程被【光明网】-《光明日报》报道：点击本链接查看。

面包已有千年历史，在悠久的历史长河中，无数的匠人、科学家用他们的智慧不断丰富原料品种、改进生产工艺和设备，正是他们发现面包背后蕴含的知识和技术，在今天我们才能品尝到各式各样的美味面包，我们在继承前辈知识和技术的同时，继续探究，力求让面包更美味、更安全、更普及。

根据“GB/T 20981-2021面包质量通则”，按产品的物理性质和食用口感，面包可分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包、面包干制品六类。本课程选取上述面包分类中的常见典型产品进行教学，教学场所分为学校专业烘焙实训室和家庭烘焙教室，既适合食品专业学生学习，也适合社会烘焙爱好者学习。我们精心设计教学环节，操作要点讲解和操作手法演示详细而准确，考虑到了影响产品成败的各个细节，同时对产品常见质量问题进行了分析讨论，以便不同学习者有针对性地学习。

课程网站中既有高质量的教学录像、课件，又有针对关键知识点和技能点进行精讲细讲的“微课”。同时，教学团队主编了《面包生产技术》“十三五”及“十四五” 职业教育国家规划教材，该教材为图文并茂的彩版立体化教材，书中的二维码与课程网站中的课程录像、微课对应。从而，提供一整套能够最大限度地满足课程教与学需要的整体化解决方案。

其实，最好吃的面包就是自己亲手制作、从自家烤箱刚出炉并与家人一起分享的面包。烘焙出好吃的面包不算难事，但是要生产出达标且顶级的面包就没这么简单了，这需要耐心、匠心、知识和实践。如果你喜欢烘焙，那么请多多尝试并享受一下自己动手做面包的乐趣吧。

我们的教学宗旨是，通过详尽易懂的教学资源，让学习者掌握实用的面包生产知识和操作技术，不论是该专业的学生，还是家庭烘焙爱好者，都可以在该课程网站免费学习和交流，共同进步，学会各类面包常见典型产品的生产或制作，品尝到自己亲手制作的产品，感受烘焙的无穷乐趣。

考虑到不同学习者知识背景的差异，本课程对面包生产基本知识的讲解通俗易懂，理论知识介绍以“实用、够用”为原则，实践教学注重解决产品生产过程的实际问题。因此，即便是零基础的烘焙爱好者也容易学习掌握。另外，参考教育部食品类相关专业教学标准，对于相关专业学生来说，本课程主要的前导课程为食品生物化学、食品微生物学等，学完后续糕点生产技术课程后可参加糕点面包烘焙工中级、高级考试。

    面包生产技术．李红涛主编．科学出版社，2023．

     （可扫码查看）

    吴宝春的面包秘笈．吴宝春主编．海峡出版发行集团，2021．

    面包学. 竹谷光司主编. 赖舟姗译. 北京科学技术出版社，2021．

    学徒面包师．彼得·莱因哈特主编．何文译．北京科学技术出版社，2021．

    面包教科书-世界面包冠军的经典配方．王森、彭福东、龚鑫主编．中国轻工业出版社，2019．

1. 每周我需要花多长时间来学习课程资源？

答：每周课程资源的学习时间一般至少需要2小时，时间太短无法领会教学内容。如果需要实践操作的话，关键操作步骤教学录像和微课需多次观看，则需要多一点时间。

    2. 学习完课程资源后自己动手练习做面包的话该如何准备呢？

     答：准备工作在课程内容“项目二”中会讲到，因为原辅料在网上都是很容易买到的，首先需要解决的是设备的问题，不方便用专业设备的话网上可以买到各种家用设备和工器具；认真观看我们的课程录像，你就会知道该如何安排时间练习做面包，平时没时间或不方便的话最好利用周末；在烘焙每种面包时，请至少给自己三次尝试的机会，学习是需要过程的，通常在第三次尝试的时候，你的收获最大；希望大家能够按课程的指导，尝试其中的配方，并以此为基础提高自己的面包生产技术，甚至创造出属于自己的、独一无二的配方。