spContent=你想熟悉中西餐用餐和服务礼仪吗？
你想了解餐饮企业背后的经营逻辑吗？
你想通过试听熟知餐饮服务的规范化操作程序吗？
你想通过互动与思考学会餐饮企业的管理之道吗？
我们有专业的教学团队，清晰的课程结构，高质量的学习资源，将带您一同翱翔于餐饮服务与餐饮管理的知识海洋，一同领略餐饮业的礼仪之美、服务之范、管理之精......
来同我们一起开启这趟学习之旅吧！
你想熟悉中西餐用餐和服务礼仪吗？
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—— 课程团队
课程概述
作为餐饮消费者，我们可以通过本门课程学习到内容丰富的中西方餐饮文化，了解我们理应享受到的餐饮服务应该是什么样子，熟知餐厅菜单和节假日促销当中的“玄机”；作为餐饮服务者，则可以通过学习掌握托盘、斟酒、摆台、上菜等餐饮服务技能，同时对餐厅的选址、菜单的设计有深入的了解，此外，还可以学习到关于餐厅采购、生产、卫生管理等餐饮后台知识，最终具备在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作的能力。
整门课程会在潜移默化中向学习者传达餐饮行业的优质服务意识，以及诚实守信、沟通协作的职业品质。不管你是餐饮消费者还是餐饮服务者或餐厅经营者，均可以在《餐饮服务与管理》的课程中收获满满。
成绩 要求
完成章节视频的学习
完成章节后的作业
积极参与话题讨论
课程大纲
认知篇-认识餐饮业
课时目标：了解我国餐饮业的发展历程；认识餐饮产品和餐饮服务的内涵和特点；熟知餐饮企业的组织结构状况；熟知餐饮业对从业人员的素质要求。
1.1认识餐饮业
1.2认识餐饮产品和餐饮服务
1.3餐饮企业组织结构和从业人员素质要求
技能篇-餐饮基本服务技能
课时目标：熟知酒水、餐巾、托盘及台布等基础知识；掌握托盘服务技能；掌握桌斟和捧斟服务技能；掌握餐饮折花基本技法和餐巾花选择技巧；掌握常见的铺台布技法。
2.1托盘
2.2斟酒
2.3餐巾折花
2.4铺台布
技能篇-餐饮综合服务技能
课时目标：了解西餐用餐礼仪和餐具知识；熟知中餐宴会座次安排和桌次安排的一般原则与常见布局；熟知西餐宴会座次安排和桌次安排的一般原则与常见布局；掌握中餐宴会摆台的完整步骤和摆台技巧；掌握西餐宴会摆台的完整步骤和摆台技巧。
3.1中餐宴会座次安排和台型布局
3.2西餐宴会座次安排和台型布局
3.3中餐宴会摆台
3.4西餐宴会摆台
技能篇-餐饮服务环节
课时目标：了解餐饮服务的一般环节；掌握迎宾领位服务流程和服务技巧；掌握点菜服务技巧；掌握上菜和分菜服务技巧；熟知餐后服务注意事项。
4.1餐饮服务基本环节概述
4.2迎宾领位服务
4.3点菜服务
4.4餐间服务（上菜和分菜服务）
4.5餐后服务
认知篇-认识餐饮管理
课时目标：了解餐饮管理的内涵和特点；掌握餐饮企业组织结构常见类型；掌握餐厅人员配备的核算方法；熟知现代餐饮企业经营理念。
5.1餐饮管理概述
5.2餐饮企业组织结构和人员配备
5.3餐饮企业经营理念（超星上有）
知识篇-餐厅的设立与菜单设计
课时目标：熟悉餐厅选址的注意事项；熟知餐厅设计与布局的注意事项；了解菜单的主要内容；掌握菜单设计的原则；
6.1餐厅的选址
6.2餐厅的设计与布局
6.3认识菜单
6.4菜单的设计
知识篇-餐饮质量管理
课时目标：掌握餐饮采购常见方法和采购量的计算方法；熟知餐饮物资验收和储存、发放的注意事项；能够预测餐饮销量，并据此开展生产工作；能够熟悉餐饮安全和卫生管理要点；掌握餐饮服务质量管理的常见方法；熟悉餐饮投诉的常见种类及投诉处理技巧。
7.1餐饮物资管理（餐饮采购、验收储存与发放）
7.2餐饮生产管理
7.3餐饮安全和卫生管理
7.4餐饮服务质量管理
7.5餐饮投诉的处理
知识篇-餐饮销售管理
课时目标：掌握餐饮销售计划制定的方法；理解餐饮销售控制的必要性；熟知常见的餐饮销售和促销策略。
8.1餐饮销售计划的制定
8.2餐饮销售控制
8.3餐饮销售策略与促销管理
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浙公网安备 33010802012594号
