随着人们生活水平的提高，休闲文化意识的增强，咖啡文化已经逐渐普及到人们的日常生活，《咖啡制作》课程将带领大家一起走进咖啡的世界，开启咖啡的文化之旅。《咖啡制作》课程是一门兼具实践性和理论性，科学性和艺术性，技术性和观赏性的应用类课程。通过十个章节、51个模块，介绍咖啡的起源与历史、咖啡馆的筹建与经营、咖啡豆的烘焙与研磨、意式和单品咖啡的制作、咖啡礼仪及点单技巧以及咖啡馆文创设计、咖啡的互联网营销、咖啡业态新模式以及咖啡师的职业规范及素养等内容，旨在培养和提升学习者的咖啡制作技巧、咖啡文化知识以及职业素养。希望为广大的咖啡爱好者以及致力于成为专业咖啡师的学习者开启一扇步入咖啡文化殿堂的大门。《咖啡制作》在线课程为浙江省在线精品课程，配套教材《咖啡制作》浙江大学出版社，为浙江省“十三五”首批形态教材。
《咖啡制作》课程是一门理实一体化课程，旨在通过课程线上网络教学资源和线下实践操作的平行式教学和辅导，使学习者掌握咖啡制作的基本原理和操作流程，了解咖啡的起源和历史，熟悉并掌握一家咖啡馆从筹建到运营、从咖啡制作到咖啡文创设计以及互联网咖啡运营等一系列的咖啡馆运营管理知识和技能，并提升学习者的职业素养、文化积淀、时尚品味及创新创业精神。
第1章 咖啡的起源与历史
1.1 咖啡的起源与历史（上）
1.2 咖啡的起源与历史（下）
第1章单元测试
第2章 咖啡馆的筹建与经营
2.1 咖啡馆的筹建与经营（上）
2.2 咖啡馆的筹建与经营（下）
第2章单元测试
第3章 咖啡豆的烘焙与研磨（上）
3.1 咖啡豆的种类（上）
3.2 咖啡豆的种类（下）
3.3 咖啡豆的烘焙
3.4 咖啡豆的杯测
第3章单元测试
第4章 咖啡豆的烘焙与研磨（下）
4.1 咖啡豆的研磨
4.2 咖啡研磨机的日常清洁与保养
4.3 咖啡的萃取与冲煮
第4章单元测试
第5章 意式咖啡制作（1）
5.1 奶泡制作
5.2 意式浓缩
5.3 卡布奇诺
第5章 单元测试
第6章 意式咖啡制作（2）
6.1 拿铁咖啡
6.2 摩卡
第6章单元测试
第7章 意式咖啡制作（3）
7.1 摩卡壶
7.2 馥芮白
7.3 浓缩衍生系列
第7章 单元测试
第8章 意式咖啡制作（4）
8.1 创意新品
8.2 拉花集锦
第9章 单品咖啡制作（1）
9.1 手冲咖啡
9.2 虹吸式咖啡
第9章单元测试
第10章 单品咖啡制作（2）
10.1 爱乐压
10.2 聪明杯
10.3 冰滴咖啡
第10章单元测试
第11章 单品咖啡制作（3）
11.1 法压壶
11.2 美式滤泡壶
11.3 皇家比利时咖啡壶
第11章单元测验
第12章 单品咖啡制作（4）
12.1 爱尔兰咖啡
12.2 越南滴滤壶
第12章单元测试
第13章 咖啡礼仪与点单技巧
13.2 咖啡杯的选择
13.1 咖啡礼仪与点单技巧
第13章单元测验
第14章 咖啡馆的文创设计
14.1 咖啡馆的文创设计（上）
14.2 咖啡馆的文创设计（中）
14.3 咖啡馆的文创设计（下）
第14章单元作业
第15章 咖啡馆业态新模式
15.1 咖啡与互联网
15.2 咖啡馆业态新模式之案例一：1001 pages 咖啡馆
15.3 咖啡馆业态新模式之案例二： db coffee
第15章单元测验
第16章 咖啡制作思政课堂（上）
16.1 庄老师聊咖啡师的“工匠精神”
16.2 庄老师带您走进“咖啡之旅”（上）
16.3 庄老师带您走进“咖啡之旅”（中）
16.4 庄老师带您走进“咖啡之旅”（下）
16.5 马静老师聊咖啡师的“工匠精神”
第17章 咖啡制作思政课堂（下）
17.1宁波咖啡文化节之大咖聊咖啡师的“工匠精神”（上）
17.2宁波咖啡文化节之大咖聊咖啡师的“工匠精神”（中）
17.3宁波咖啡文化节之大咖聊咖啡师的“工匠精神”（下）
17.4宁波咖啡文化节之“让咖啡照进现实”论坛（上）
17.5宁波咖啡文化节之“让咖啡照进现实”论坛（下）
学习该课程之前，可以对咖啡这一饮品有大致的了解，并针对一些咖啡豆品种、咖啡产品种类以及咖啡馆品牌进行一定地预备学习。当然，也可以到附近的咖啡馆点几款意式咖啡来进行品鉴，并写下品鉴心得。部分有一定咖啡基础知识的咖友们，可以采用单品咖啡的制作方式，为自己制作一杯咖啡，也是一种非常有趣的尝试。
咖啡制作.徐春红主编.浙江大学出版社,2018年2月第1版.
顶级女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全.小池美枝子(著),灵思泉(译),赵培泽(译).2014年10月第1版.
手冲咖啡：咖啡达人的必修课.丑小鸭咖啡师训练中心编.青岛出版社.2016年4月第1版.
中央电视台纪录片《黑咖啡(Black Coffee)》(2005).
1、每周我需要花多长时间来学习课程资源？
答：每周需要至少2-3小时的时间来学习，因为学习内容非常丰富，专业性较强，如果您想致力于成为一名优秀的咖啡师，那么可能需要花更久的时间开展学习、训练及提升。
2、学习完课程后，我是否可以独立制作一杯咖啡呢？
答：学习完该课程后，您基本上已经掌握了意式咖啡和单品咖啡的制作流程及技巧，您可以在相关的咖啡设备销售点或网上购物平台购买到制作单品咖啡的器具，而意式咖啡的制作也可借助意式咖啡机来完成，至于咖啡制作中最炫、制作要求最高的“拉花”环节，可是需要不断地进行奶泡制作及“拉花”训练才能达成的哦。
副教授
副教授
中级咖啡师
由高教社联手网易推出，让每一个有提升愿望的用户能够学到中国知名高校的课程，并获得认证。
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