spContent=民以食为天，森林这所绿色粮仓蕴藏着丰富、高品质、绿色的食品资源，然而我们所了解的森林的馈赠只有冰山一脚。森林食品资源学，从多角度带你遨游在森林食品的海洋中，包括森林药食类、水果类、蔬菜类、油料类、坚果类、淀粉类、花卉类、色素类、香料类、食用菌类等资源的相关知识及开发利用的现状。
民以食为天，森林这所绿色粮仓蕴藏着丰富、高品质、绿色的食品资源，然而我们所了解的森林的馈赠只有冰山一脚。森林食品资源学，从多角度带你遨游在森林食品的海洋中，包括森林药食类、水果类、蔬菜类、油料类、坚果类、淀粉类、花卉类、色素类、香料类、食用菌类等资源的相关知识及开发利用的现状。
—— 课程团队
课程概述
您知道，维生素C含量最高的水果是什么吗？不是猕猴桃，不是大枣，而是刺梨。
我们所了解、利用的森林食品只是冰山一角，像刺梨这样营养丰富亟待开发利用的森林食品资源数不胜数。这门课就是告诉大家森林这所绿色粮仓的丰富蕴涵，从森林药食类、水果类、蔬菜类、油料类、坚果类、淀粉类、花卉类、色素类、香料类、食用菌类等资源为大家一一介绍。
本课程让您更了解自己的餐桌内容，让您明白还有哪些森林食品资源可以进行食品的加工，针对他们的特性，可以开展哪些途径的加工？
来自多个学科的课程团队老师，与您一起探讨森林食品的奥秘。
授课目标
本课程目标是学生利用所掌握的森林食品资源的基本理论与科学知识，能够实现理论联系实际，开展森林食品植物资源的研究和开发工作，为进一步合理开发、利用丰富的森林植物资源奠定良好的基础。
课程大纲
绪论
课时目标：介绍森林食用植物资源的概念、分类、分布及其特点，通过绪论学习，理解森林食品资源的组成，以及其在人类食物组成中所占的地位
森林药食资源
课时目标：了解药食同源的概念，森林药食资源现状及主要森林药食类的特征、化学成分及加工适性
2.1 森林药食资源总论
2.2 森林药食类—— “摇钱树”青钱柳
2.3 森林药食类——刺五加
2.4 森林药食类——杜仲
2.5 森林药食类——“活化石'银杏（上）
2.6 森林药食类——“活化石”银杏（下）
2.7 课程思政——森林食品资源的生态文明
森林坚果资源
课时目标：了解森林坚果的概况，资源现状及掌握主要森林坚果资源的特征、化学成分及加工适性
3.1 森林坚果资源总论
3.2 森林坚果类——“三代果”香榧
3.3 森林坚果类——松子
3.4 森林坚果类——“长寿果”碧根果
3.5 森林坚果类——“坚果之王”榛子
森林水果资源
课时目标：了解森林水果资源的概况、现状及掌握主要森林水果资源的特征、化学成分及加工适性
4.1 森林水果资源总论
4.2 森林水果类——“吉祥果”石榴
4.3 森林水果类——“维C之王”刺梨
4.4 森林水果类——“圣果”沙棘
4.5 课程思政——助力乡村振兴
森林野果资源
课时目标：了解森林野果植物资源的概况、现状以及几种特色的森林野果资源。
5.1 森林野果——悬钩子
5.2 森林野果——木通
5.3 森林野果——越橘
森林蔬菜资源
课时目标：了解森林蔬菜资源的概况、现状及几种特色森林蔬菜资源的特征、化学成分及贮藏加工适性
6.1 森林蔬菜资源总论
6.2 森林蔬菜类——香椿
6.3 森林蔬菜类——龙牙楤木
6.4 森林蔬菜类——蕨菜
6.5 森林蔬菜类——叶用枸杞
森林油料资源
课时目标：了解森林油料植物资源的概况和开发利用意义和现状；了解食用油料植物的特征成分、以及几种特色的食用油料植物资源
7.1 森林油料植物资源总论
7.2 森林油料类——油茶
7.3 森林油料类——油橄榄
7.4 森林油料类——文冠果
森林淀粉资源
课时目标：了解森林淀粉植物资源的概况和开发利用意义和现状；了解食用淀粉植物的特征成分、以及几种特色的食用淀粉植物资源
8.1 森林淀粉植物资源总论
8.2 森林淀粉类——苦储
8.3 森林淀粉类——葛根
8.4 森林淀粉类——木薯
森林花卉资源
课时目标：了解森林花卉植物资源的概况和开发利用意义和现状；了解几种特色的食用花卉植物资源
9.1 森林花卉资源总论
9.2 森林花卉类——桂花
9.3 森林花卉类——洋槐花
9.4 森林花卉类——木槿花
森林香料资源
课时目标：了解森林香料植物资源的概况和开发利用意义和现状；了解几种特色的森林香料植物资源
10.1 森林香料资源总论
10.2 森林香料类——山苍子
10.3 森林香料类——迷迭香
10.4 森林香料类——花椒
森林甜味植物资源
课时目标：了解森林甜味植物资源的开发意义、利用现状、天然甜味成分类型及特色的森林甜味植物资源
11.1 森林甜味植物资源总论
11.2 森林甜味类——神秘果
11.3 森林甜味类——罗汉果
森林色素植物资源
课时目标：了解森林食用色素植物资源的概况、利用现状、天然食用色素类型及特色森林色素植物资源
12.1 森林色素植物资源总论
12.2 森林色素类——栀子
12.3 森林色素类——乌饭树
森林食用菌类资源
课时目标：了解森林食用真菌资源的概况、利用现状及特色森林食用菌资源
13.1 森林食用菌资源总论
13.2 森林食用菌类——竹荪
13.3 森林食用菌类——松茸
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参考资料
杨利民主编. 野生植物资源学（第3版）.北京：中国农业出版社，2017
王振宇主编. 食用植物资源学. 哈尔滨：东北林业大学出版社，2003
张卫明主编. 植物资源开发研究与应用. 南京：东南大学出版社，2005
