《食品分析》是食品科学与工程和食品质量安全专业的学科基础必修课之一，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。《食品分析》课程主要讲授食品中水分分析、矿物元素分析、酸度分析、糖类物质分析、脂类分析、蛋白质和氨基酸分析、食品中毒害物质分析、食品添加剂分析等常规分析检测中所涉及的仪器分析基本知识和方法，提高学生综合分析问题和解决问题的能力，满足“厚基础”、“宽口径”、“强能力”、“高素质”、“善创新”的人才培养的教学需求。

知识目标：使学生知晓食品感官分析、食品物性分析、食品营养成分分析、食品毒害物质分析的基本程序和方法；理解食品常规理化分析方法和先进大型仪器分析方法的原理、优缺点和应用特性，构建起扎实的食品分析基础知识体系。

能力目标：使学生运用所学理论知识和相关文献资料，针对食品分析领域不同需求和目的，灵活选择食品分析方法和技术并进行实验方案设计与实施，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的思维能力和动手实践能力。

素养目标：通过理论学习和实践锻炼，激发学生的辩证思维和创新意识，增加专业认同感和社会责任感，培养学生高尚的职业道德、求真务实的科研态度和自强不息的民族精神。

无机化学，有机化学，分析化学，食品化学，仪器分析等有关课程。

选用教材：

1、食品分析，王喜波，张英华主编，卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材，科学出版社，2015年。

参考书：

1、食品分析（第三版），王永华，戚穗坚主编，普通高等教育“十五”国家规划教材，中国轻工业出版社，2017年；

2、食品分析实验指导，赵晓娟，黄桂颖主编，普通高等教育“十三五”规划教材，中国轻工业出版社，2016年；

3、食品分析检测技术，蔚慧，张建，李志民主编，高等院校食品加工工艺专业十三五规划与创新系列教材，中国商业出版社，2018年 ；

4、食品分析，胡秋辉，张国文主编，普通高等教育农业部十二五规划教材，中国农业出版社，2017年。

问题1: 我可以重复选择本门课程吗？

回答: 可以。本门课程会多次开课，你可以多次报名。在新的开课班次中，你在上个班次的学习记录将不会被保留。如果要获得课程证书，你需要从零开始完成相关的学习任务。

问题2: 如果我没有修完课程或者某门课程成绩不合格，会对后续学习造成影响吗？

回答: 在中国大学MOOC平台上，某门课程的学习情况不会影响到其他课程的学习。

问题3: 我可以在哪里看到我的最终成绩？

回答: 你可以在“我的课程”的“已完成”列表中查看到已结束课程的信息。一般在课程结束后一段时间内，你将查询到自己的最终成绩。

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