1.教学过程中，可以利用现实生活和食品雕塑活动中的典型案例，加深学生对知识的理解和掌握。教师以案例为载体，通过文字、图片、视频、动画等形式表现，使知识形象生动。

2.  充分利用网络教学平台。搭建产学合作平台，以校企深度合作为契机，充分利用企业资源，满足学生参观、实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展适当调整教学内容。

3. 课程在教学过程中，突出学生主体，采用案例教学、项目教学、启发学生善于观察、自主思考、独立分析问题与解决问题。通过以学生为主体的学习，使学生在观察、思维、推理与判断、分析与解决问题能力方面有明显的提高，对烹饪原料相关知识能够利用所学理论与方法举一反三，正确、灵活运用，体现注重实际应用技能的培养目标。

本课程是烹调工艺与营养专业的一门专业核心项目化实践课本课程，较为详细地介绍了食品雕塑与菜品装饰的创作设计，工艺制作，原料工具，刀法技法，并介绍了食品雕塑与菜品装饰的发展新方向。通过对本课程的学习中国烹饪传统技艺、提高烹饪水平

能自行制作一份简单的作品，综合评定最终大于等于60分及格

食品原料学知识

食品雕刻（中国财政经济出版社2002）