请点击右上角按钮，选择“在Safari中打开”
再点击页面中的下载或打开
《中式面点工艺》课程是中西面点工艺、烹调工艺与营养专业的一门核心课程。本课程围绕中式面点的整个生产流程展开，深入研究水调制品、膨松制品、油酥制品、米及米粉制品等工艺方法和操作技巧。通过学习，学生将掌握面点原料的选择与鉴定能力，能够根据面点品种的特色要求，调制各种面坯和馅心。此外，学生还将掌握面点成形、成熟技术的操作方法和要领，为后续的校内实训和校外实习打下坚实的理论基础。本课程旨在帮助学生发现并解决实习过程中制作面点时可能遇到的常见问题，以满足高级中式面点师、餐饮管理岗位群对专业能力的要求。通过学习，学生将更好地适应实习与就业环境，满足行业企业对人才的需求。
本课程的采用过程性考核，评价分为以下六个部分：
1、单元测试（30%）
2、阶段测试（5%）
3、课程讨论（5%）
4、视频学习完成度(10%）
5、域外成绩（50%）
项目一 中式面点的历史与文化
项目一 面点概述
测试1
测试2
项目二 面点生产作业流程
项目二 面点生产作业流程
测试3
项目三 中式面点的原料与特性
项目三 面点原料知识
项目三 面点原料选知识
项目四 面团调制技术
项目四 任务1 面团调制的基本机理
项目四 任务2水调类面团调制工艺
项目四 任务3生物膨松面团调制工艺
项目四 任务4物理膨松面团调制工艺
项目四 任务5 化学膨松面团调制工艺
项目四 任务6层酥面团调制工艺
项目五 任务6 米粉面团调制工艺
任务一 认识面团调制的基本原理课后测试
任务4 物理膨松面团调制工艺课后测试
任务2 水调类面团调制工艺课后测试
任务3生物膨松面团调制工艺课后测试
任务5化学膨松面团调制工艺课后测试
项目五 任务6 米粉面团调制工艺
项目五 馅心调制技术
项目五 任务1咸味馅心的调制工艺
项目五 任务2 甜味馅心调制工艺
项目六 面点成型技术
项目六 任务1 面点上馅前基本技法
项目六 任务2面点上馅后基本技法
项目六 任务1面点上馅前基本技法测试题
项目六 任务2面点上馅后成形技法测试题
项目七 面点成熟技术
项目七 面点成熟技术
项目八 面点的运用与创新
项目八．面点的组合与应用
一粒冬麦
由高教社联手网易推出，让每一个有提升愿望的用户能够学到中国知名高校的课程，并获得认证。
网上有害信息举报（涉未成年人）：网站 https://www.12377.cn 邮箱（涉未成年人） youdao_jubao@rd.netease.com
粤B2-20090191-26
| 京ICP备12020869号-2 |
京公网安备44010602000207
©2014-2025
浙公网安备 33010802012594号
